Lait de coco aux litchis et biscuits à la noix de coco

Un déssert rapide et savoureux qui plaira aux amateurs de noix de coco. Le combiné lait de coco litchi est tout simplement délicieux et les biscuits à la noix de coco accompagnent le tout de façon surprenante. Bien qu'assez calorique ce déssert n'est pas trop sucré et la fraicheur des fruits frais lui donne une certaine légèretée. J'ai utilisé des litchis frais, mais vous pourriez aussi utiliser des fruits en conserve.

Ingrédients pour 12 biscuits
120g de farine
60g de sucre
60g de noix de coco râpée
60g de beurre fondu
2 oeufs, légèrement battus

Mélanger les ingrédients secs dans un bol moyen. Ajouter le beurre fondu et les oeufs légèrement battus. Humecter le tout sans toutefois trop mélanger.
Déposer par grosses cuillèrées sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Cuire au four à 350F environ 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
En attendant vos biscuits, préparer le lait de coco aux litchis.

Ingrédients pour 1 portion de lait de coco

5-6 litchis frais, épluchés et dénoyautés
1/3 de tasse de lait de coco

Au mélangeur, combiner la moitié du lait de coco et 2-3 litchis. Mélanger et verser dans un bol. Ajouter le reste du lait de coco et les litchis entiers.

Astuce: Placer votre conserve de lait de coco au frigo, ainsi votre déssert sera prêt à être dégusté.

Pour une expérience exquise, servir le lait de coco aux litchis très froid et les biscuits encore chaud et accompagner d'un bon café.

Curry rouge aux pétoncles et aux crevettes

Voici une recette très simple et rapide à réaliser. Idéale pour un soir de semaine, elle est une réussite assurée.

Ingrédients (pour 2 personnes)

400 ml de lait de coco
75g de crevettes non cuites
75g de pétoncles non cuits
2 c. à table de pâte de curry rouge
2 c. à table de sauce de poisson
2 c. à table de cassonade
Coriandre fraîche
riz au jasmin

Dans une casserole, laisser mijoter à feu moyen le lait de coco et la pâte de curry environ 5 minutes. Ajouter la sauce de poisson et la cassonade et laisser mijoter 8 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les pétoncles, laisser cuire 3-4 minutes, ajouter les crevettes et laisser cuire 5 minutes de plus environ. Servir sur du riz au jasmin et garnir de coriandre fraîche.

Mes coups de coeurs

Pour faire suite à mon précédent message Les recettes, tes recettes, mes recettes, voici tout de mêmes les 2 livres de recettes que j'utilise le plus souvent. Ils sont publiés en anglais par la maison d'édition HH, Hermen House www.hermeshouse.com

Le premier se nomme "The World's greatest-ever Curries". L'éditrice principale de ce livre est l'auteur de plusieurs livre de cuisine indienne, Mridula Baljekar, vous pouvez visiter son site web www.mridula.co.uk. A noter que ce site est en anglais seulement.

La plupart de ses recettes proviennent de l'Inde, mais aussi de l'Asie du sud-ouest, de la Thailande, du Burma, du Vietnam, de la Malaysie et des Philippines. Les photos sont superbes et les instuctions bien détaillées, on nous propose aussi parfois des variations d'ingrédients et des conseils pratiques. Vous y trouverez aussi une introduction pour chaque région, où il y est décrit la culture par rapport à la cuisine, les traditions culinaires et les ingrédients principalement utilisés.

Le second est très semblable. Vous y retrouverez des soupes, des entrées, des plats de poissions, deviandes, végétariens et des désserts. Les instructions sont toutes aussi détaillées, les variantes et les conseils pratiques sont aussi présents. Et vous y trouverez aussi les informations nutritionelles, et ce, pour chacune des recettes.

Le titre est "400 Chinese & Thai Healty Recipies for Modern Living". Les éditeurs ayant contribué à ce livre sont, Jane Bamforth, Maggie Pannell and Jenni Fleetwood.

Les recettes, tes recettes, mes recettes

Comme la provenance des recettes semble poser problème sur d'autres blogs cuisine que j'ai consulté, j'aimerais éclaircir un point. Je ne suis pas chef, mais j'aime cuisiner, alors une bonne partie des recettes que vous trouverez sur ce blog proviennent de livres de recettes ou de sites web, certaines même de d'autres blogs. J'aime adapter ces recettes selon mes goûts; sans gluten, moins épicées, plus sucrées, changer le porc pour du poulet, les brocolis pour des choux-fleurs.... Je crois que le but d'un blog de cuisine est tout simplement de faire partager sa passion pour la cuisine et de permettre à d'autres personnes de goûter ces petits plats qu'on aime tant se conconcter. Je ne crois pas que les auteurs et éditeurs de livres de recettes en soient  lésés, les librairies sont remplies de livre de recettes et une bonne partie de ma bibliothèque aussi!

Cela dit, libre à vous de me demander mes sources lorsque vous consulterai une des mes recettes, je vous en ferai part dans la mesure ou je m'en souviens...

Risotto aux asperges et aux tomates séchées

Le riz est pour moi l'accompagnement idéal pour la plupart des plats. Qu'il soit servi blanc sans assaisonnements ou qu'il soit l'ingrédient de base d'une recette élaborée, il est toujours bon et nutritif.

Le risotto par contre est assez nouveau pour moi. J'avoue l'avoir cuisiné à partir de mélange tout prêt, comme ceux de la marque Riso Bello par exemple, qui sont délicieux, mais certainement pas aussi bons qu'un risotto maison. Je vous propose donc une recette très goûteuse mariant tomates séchées aux soleil et asperges. 

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 litre de bouillon de poulet ou de légumes, frémissant
1 c. à soupe d'huile d'olive
40g de beurre
1 petit oignon, finement haché
6 tomates séchées au soleil, finement émincées
280g de riz pour risotto
150ml de vin blanc sec
sel et poivre
225g d'asperges, blanchies* et coupées en morceaux de 2cm
85g de parmesan frais


Étapes

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et 25g de beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajouter l'oignon et les tomates séchées et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré.

2. Réduire le feu à moyen, ajouter le riz et cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin et cuire en remuant constament jusqu'à ce que la préparation ait réduit.

3. Mouiller avec une louche de bouillon, cuire sans cesser de remuer jusqu'à absorption. Répéter l'opération avec tout le bouillon en s'assurant que le risotto soit toujours frémissant. Cela peut prendre environ 20 minutes. Saler et poivrer. Et prendre soin d'ajouter les asperges 5 minutes avant la fin.

4. Retirer le risotto du feu, ajouter le beurre (15g) et le parmesan et mélanger.

5. Servir immédiatement. Garnir d'asperges entières.

Excellent avec le tilapia aux épices.

*Pour blanchir les asperges, les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante. Transférer aussitôt dans l'eau froide afin qu'elles demeurent croquantes et bien vertes.

Poulet au gingembre

Le poulet, c'est si bon. Comme vous le découvrir en parcourant mon blog, c'est l'un des ingrédient principal que je cuisine le plus souvent. Les plats de poulets sont souvent peu coûteux et toujours délicieux. J'utilise la plupart du temps des poitrines de poulet de bonne qualité. Exceldor, est la marque que je prévilégie.
Dans cette recettte le gingembre est à l'honneur. Cet ingrédient est omniprésent dans la cuisine chinoise, indienne et thailandaise. En Chine on l'utilise le plus souvent dans les plats sautés.

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 c. à table d'huile végétale
3 gousses d'ail coupée en fin bâtonnets
50g de gingembre, coupé en fin bâtonnets
4 poitrines de poulet coupées de la grosseur d'une bouchée
2 c. à table de sauce de poisson
2 c. à thé de sucre
coriandre fraîche coupée grossièrement, et un peu pour garnir l'assiette
poivre noir moulu

Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle. Ajouter l'ail, le gingembre et les piments et frire en brassant jusqu'à qu'ils soient dorés. Ajouter le poulet et brasser 1 à 2 minutes. Ajouter la sauce de poisson et le sucre et cuire encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Assaisonner avec le poivre et ajouter un peu de coriandre.

Servir sur du riz au jasmin et garnir de coriandre. Vous pouvez aussi accompagner d'une salade ou de pain frais.

Nouilles asiatiques aux crevettes

Voici une recette bien simple et rapide à réaliser. Elle peut être adaptée selon les goûts et selon la disponibilité des ingrédients.
Pour 4-6 personnes

Ingrédients

275g de nouilles de riz larges
1 c. à table d'huile végétale
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
2,5cm de racine de gingembre frais
50g/2oz/1/3 de tasse de châtaignes d'eau en boîte, égoutées et coupées en bâtonnets
1 c. à table de sauce soya
2 c. à table de sauce de poisson Thai
250g de crevettes cuites sans la queue
175g/3 tasses de fèves germées fraîches
200g/7oz de mini maïs en boîte
2 limes coupées en quartiers
coriandre fraîche pour garnir

Variantes: vous pourriez ajouter à cette recette 175g de poulet cuit coupé en tranche et/ou 150g de jambon en fines lanières. Vous pourriez aussi remplacer les nouilles de riz par des nids de nouilles aux oeufs.


Les étapes

1. Cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage. Rincer et mettre de côté.

2. Couper l'oignon en petits morceaux, écraser l'ail et couper le gingembre en fins bâtonnets.

3. Chauffer l'huile dans un wok ou dans une grande poêle à frire. Y faire frire l'oignon, l'ail et le gingembre environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas colorés. Ajouter les châtaignes d'eau, la sauce soya, la sauce de poisson et les crevettes.

4. Ajouter les nouilles, les fèves germées et les mini maïs et faire frire de 6 à 8 minutes.

5. Servir aussitôt. Garnir des quartiers de lime et de coriandre fraîche. 

Mini meringues

Vous faites une recette qui vous demande que les jaunes des oeufs, il vous reste donc des blancs d'oeufs et vous ne savez pas quoi en faire. Je vous propose donc une façon d'éviter le gaspillage tout en vous régalant. Ceci est une recette de base, je vous offrirai éventuellement des variantes selon les moments de l'année. A suivre sur mon blog.

Ingédients pour 12 meringues
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
½ tasse de sucre

Battre les blancs d'oeufs avec le sucre et le sel. Il est bien important d'ajouter le sucre environ 1  cuillère à thé à la fois en fouettant à grande vitesse environ 10 minutes ou jusqu'à l'obtention de pics fermes. Vous pouvez avoir ajouté tout le sucre dans les 5 premières minutes et continuer à fouetter le mélange le reste du temps.
Déposer par cuillère à thé ou à table sur une plaque à biscuit recouverte de papier ciré.
Cuire 1h au four à 200F. Laisser refroidir les meringues dans le four 1h supplémentaire le four fermé.

Petites patates à déjeuner

Quoi de mieux qu'un bon déjeuner comme au restaurant. Les fameuses petites patates en cubes sont parfaites pour complèter votre déjeuner type resto. Cette recette est facile et rapide, et elle est facilement adaptable selon vos goûts. Je vous présente ici ma version, libre à vous de modifier le type de pomme de terre utilisé et les épices selon vos préférences.

Ingrédients (pour 1 portion)

2 pommes de terre grelots rouges
huile d'olive, environ 1 c. à table
sel & poivre
paprika, environ 1 c. à thé
thym

Couper d'abord les patates en petits cubes de grosseur semblable (1 cm x 1 cm environ). Placer les cubes dans un bol. Ajouter l'huile d'olive et les épices (une pincée de chaque, sauf le paprika). Mélanger le tout. Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen, cuire les patates environ 10 minutes en brassant quelques fois au cour de la cuisson. Servir dans un petit bol comme au resto.

En manque d'inspiration? Voici une suggestion de ce que vous pouvez servir avec vos petites patates:
- un gros café
- un jus de fruit maison (au mélanger, mixer ensemble ½ tasse de jus d'orange (ou autre) une demi banane, 4-5 morceaux de mangue congelé, ½ tasse de framboises fraiches.
- 2 oeufs tournés
- 2 toasts au goût (coupées en triangle c'est bien meilleur!)
- fromage et/ou confitures, et/ou cretons

Bon appétit!