Tilapia à la grec

Voici une recette santé et rapide, qui vous permet d'intégrer le poisson à votre menu d'une façon simple et savoureuse. J'ai mangé ce plat chez une amie un soir et j'ai bien aimé alors je l'ai reproduite de mémoire avec à peu prêt avec les mêmes ingrédients. Vous pourriez remplacer le tilapia par du sole ou du pangasius par exemple. Et vous pouvez utiliser soit des filets congelés sans les décongeler à l'avance ou des filets frais à votre guise.

Ingrédients pour 2 portions

200 à 250 g de tilapia

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail, hachée

un petit poivron vert, en dés

1 conserve de tomates en dés, Aylmer Accents ail et huile d'olives (540 ml)

olives noires tranchées, environ 1/3 de tasse

Préparation

1. Faire chauffer l'huile à feu doux-moyen dans une grande poêle à rebords épais.

2. Y faire revenir l'air quelques minutes.

3. Ajouter le poivron vert en dés et cuire 5 minutes.

4. Ajouter les tomates, mélanger et augmenter le feu à moyen. Ajouter le poisson sur le mélanger et laisser frémir environ 10 minutes ou jusqu'à ce que ce que le poisson soit cuit, c'est-à-dire, que sa chair se défasse facilement à la fourchette.

5. Ajouter les olives quelques minutes avant la fin.

6. Servir accompagné de riz blanc et d'un légume cuit vapeur ou d'une petite salade.

Servit avec du riz, ça donne quand même 2 grosses portions. Par contre comme c'est super santé faut pas se gêner.

Et un petit conseil pour terminer. Si, comme moi, vous etes du genre à apporter vos reste de souper dans vos lunch sacher que celui si s'y prette assez bien, à condition d'éviter de laisser trop de liquide en le mettant au frigo car cela ressemblera à de la soupe le lendemain, cela vous évitera de vous faire demander... "elle est à quoi ta soupe??... c'est pas de la soupe!

Cupcake à la vanille

Une envie de sucré? Essayer cette recette de cupcake à la vanille. La recette de base est pour 12 petits gâteaux, mais vous pouvez facilement en faire jusqu'à 16; il y a assez de pâte. Pour le crémage, si vous aimez vos petits gâteaux très sucré, faiate la recette telle quelle, si vous etes un peu plus raisonnables, couper la de moitié et vous aurez quand même suffisament de crèmage.

Ingrédients

1¾ de farine sans gluten
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
¾ de tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre
3 oeufs à la température de la pièce
½ tasse de lait

Les étapes

1. Préchauffer le four à 350oF. Placer des moules de papier dans les cavités des moules à muffins.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs un à la fois et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternance avec le lait.
5. Cuire au four 25 minutes.
5. Laisser refroidir avant de crèmer.

Glaçage au beurre

Ingrédients

1 tasse de beurre non salé
3½ ou plus de sucre à glacer
3 c. à soupe de lait
1 c. à thé d'essence de vanille

Battre le beurre en crème. Incorporer peu à peu le sucre. Ajouter l'essence de vanille. Décorer les cupcakes selon votre inspiration du moment!

Pizza sur croûte mince

Je dois dire que ça me manque de manger de la pizza traditionnel, particulièrement celle de Mikes qui à mon souvenir était délicieuse. J'ai toutefois trouvé le combinaison d'ingrédients parfais pour concocter une pizza à mon goût. Je dois dire qu'elle est tout simplement délicieuse et je dirais même qu'elle serait digne d'apparaître au menu d'un resto en vogue. En tout cas, elle fait mon bonheur environ un vendredi sur 2... Dans le fond, je n'ai rien inventé, la seule différence avec les pizza sur croute mince servie au reso est la pâte; j'utilise un tortilla de riz au lieu d'une pâte à pizza. Il est vrai que les tortillas de riz sont plutôt sec, ce qui me laisse croire que c'est ce qui fait que ma "croute" est bien réussie. Vous pouvez essayer avec un tortilla de blé et vous verrez. Regarder moi ça comme elle à l'air délicieuse!

 

Ingrédients pour une superbe pizza
sur croute mince au goût de Pat

1 tortilla de riz

1/3 de tasse de sauce à pizza gatuso

4-5 champignons tranchés minces

1/3 de tasse de fromage râpé 4 fromages italiano de kraft (le mélange Compliment aussi est très bon)

2c. à thé d'olives vertes tranchées

5 c. à thé de pesto Classico

Déposer le tortilla sur une plaque allant au four et le badigeonner de sauce. Répartir les champignons tranchés et recouvrir du fromage râpé. Ajouter des olives vertes tranchées au goût et ajouter quelques cuillèrées à thé de pesto par çi par là. Cuire au four à 400oF pendant 10 minutes et 3 minutes supplémentaires à broil.

Veau haché et petits pois

Ce plat indien, ordinairement réalisé avec de l'agneau haché, ce nomme kheema mattar. Pour ma part, j'avais un restant de veau haché alors c'est ce que j'ai utilisé. C'est une recette simple qui comporte peu d'étapes. Et ça me rappelle le plat que ma mère nous faisait souvent lorsque j'étais enfant, une recette encore moins élaborée, steak haché et petits pois, salé, poivré accompagné de pommes de terres bouillies. C'était bon, avec du ketchup. Je l'ai servi avec du riz basmati et un peu de roquette, faute d'avoir de la coriandre fraîche. Il faut dire que j'ajoute de la roquette partout c'est jour çi, les méga emballages de roquette étaient en spécial à l'épicerie cette semaine. Je trouve ça pratique, ça ajoute une touche de verdure et de bon goût à mes plats.

Ingrédients pour 2 personnes

1 c. à table d'huile végétale

½ oignon finement haché
1 gousse d'ail hachée ou pressée

1 cm de gingembre frais haché

325g de veau haché

½ c. à thé de cumin moulu

½ c. à thé de coriandre moulue

½ c. à thé de poudre de chili

½ c. à thé de sel

150 ml d'eau

1 tasse de petits pois verts congelés

1 c. à soupe de jus de citron

Riz basmati pour servir

Les étapes

1. Chauffer l'huile et faire frire l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il brunisse. Ajouter l'ail et le gingembre et frire 2 minutes.

2. Ajouter le veau haché et frire en remuant à feu élevé.

3. Réduire le feu et ajouter les épices avec 150 ml d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

4. Ajouter les petits pois et le jus de citron. Laisser cuire à feu doux et à découvert 10 minutes.

Servire avec du riz basmati ou avec du pain naan et du yogourt nature. Et garnir de coriandre fraîche (ou de roquette comme dans ce cas çi).

Soupe à la tomate fraîche

C'est le temps des tomates, de bonnes tomates des champs fraîchement cueillies. Des tomates qui gouttent la tomate! J'en profite pour faire des recettes à base de tomates. Comme ma délicieuse sauce aux tomates fraîches et cette savoureuse recette de soupe de tomates. Si vous essayez cette recette, pour de meilleurs résultats, choisissez des tomates des champs très mûres.

Ingrédients pour 4-6 personnes

1,3 à 1,6 kg de tomates mûres
400 ml de bouillon de poulet ou de légumes
3 c. à soupe de concentré de tomates
1-2 c. à soupe de vinaigre balsamique (au goût)
3 c. à thé de sucre
1 petite poignée de feuilles de basilic frais et un peu plus pour la décoration
sel et poivre noir du moulin
tartines grillées au fromage pour servir

Préparation

1. À l'aide d'un couteau pointu, entailler la base des tomates en X et plonger dans l'eau bouillante 30 secondes, retirer et plonger dans l'eau froide.
2. Peler les tomates et les couper en quatre. Les mettre dans un chaudron et ajouter le bouillon de poulet. Porter à frémissement, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que les tomates s'écrasent.
3. Ajouter le concentré de tomates, le vinaigre le sucre et le basilic. Saler et poivrer. Laisser mijoter 2 minutes en remuant.
4. Passer la soupe au malaxeur, ou encore mieux, utliser un malaxeur à main directement dans le chaudron.
5. Servir avec des croutons gratinés. Vous pourriez aussi ajouter de la crême au moment de servir.

Cretons maisons

Pour quelqu'un d'intolérant au gluten il est difficile d'acheter des cretons. La plupart des marques vendues en épicerie continent de la chapelure de blé grillée. Il existe toutefois, à ma connaissance une compagnie québécois (dont le nom m'échappe) qui offre des cretons de porc sans gluten au Iga, par contre, ils sont très cher. Je ne les ai jamais gouté. Par contre, j'achète parfois des cretons de sanglier sans gluten préparé par Déli-Beauce. Ils sont délicieux, mais assez dispendieux. Voici donc une recette de cretons maisons très facile à réaliser et économique. 

Ingrédients

1 lb (454g) de porc haché
¼ lbs de veau haché
1 petit oignon haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de Bovril au boeuf
¼ d'eau

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Cuire tranquillement et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure. Utliser un malaxeur à main pour broyer légèrement le mélange. Placer dans un plat de verre et compacter. Recouvrir avec un peu de bouillon et placer au frigo.

Ces cretons ne sont pas trop gras, surtout si vous utiliser du porc maigre. Ils sont délicieux sur des toasts, pour les matins ou vous avez la dent salée. Je les congèle en portions individuelles, pour les décongeler placer les au frigo la veille avant de vous coucher, ils seront près au moment de déjeuner.

Coquille St-Jacques

Voici à quoi ressemble pour moi une coquille St-Jacques. C'est la recette de ma mère. Assez simple mais très bonne.


Pour cette recette vous aurez besoin de 2 tasses de sauce béchamel, de 454g de fruits de mer au goût, d'environ 1½ tasse de fromage râpé pour gratiner et de 7-8  pomme de terres moyennes, pillées. Et un peu de paprika.

Faire bouillir les pommes de terre, les piler et réserver.

Pour préparer la béchamel il vous faut:

2 c. à soupe de beurre
1 oignon haché fin
2 c. à soupe de farine
1 tasse de lait chaud
sel et poivre

Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon. Ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer le lait chaud peu à peu afin d'éviter les grumeaux. Saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Ajouter les fruits de mer à la béchamel, laisser cuire quelques minutes.

Verser environ 1½ tasse de sauce aux fruits de mer dans des plats allant au four. Ajouter des patates pillées autour du plat. Pour une touche artistique utiliser un embout à crémage étoilée. Sinon moi je les ajoute à la fourchette, cela laisse des traces dedans, ce qui donne un beau résultat. Ajouter du fromage râpé, au goût. Et saupoudrer d'un peu de paprika. Faire gratiner au four environ 25 minutes. Terminer la cuisson à broille quelques minutes.

Curry de poulet aux litchis

J'adore les curry! Celui çi pourrait être classé dans la catégorie thai je crois. J'ai utilisé, comme je le fais souvent, la pâte de curry rouge de la marque Thai. Je préfère cette marque aux autres, et je préfère en utiliser de la commerciale que de la maison pour ce type de recette simple et rapide. Les seules "pâtes" de curry que je fais maison sont celles utilisées dans les recettes indiennes; elles sont 100 fois meilleurs maison, selon moi évidemment. Je ne cuisine pas de curry indiens en été car j'en ais tout simplement pas le goût, et c'est bien comme ça car l'hiver j'en consomme régulièrement. Vous trouverai donc des recettes indiennes dans les prochains mois sur mon blog. En attendant, voici une recette simple et savoureuse mariant poulet et litchis.

Ingrédients pour 2 personnes

1 c. à soupe d'huile végétale

1 grosse poitrine de poulet parée, coupé en lanières
ou en petits cubes

1 gousse d'ail

250 ml de lait de coco

2 c. à soupe de pâte de curry rouge (ajuster au goût)

1 quart de poivron vert coupé en fines lanières

5-6 litchis

Préparation

Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer l'huile, y faire revenir le poulet quelques minutes, ajouter l'ail et faire laisser cuire 1 minute en remuant un peu. Ajouter le lait de coco et la pâte de curry, bien mélanger. Ajouter les piments en lanières et laisser cuire à feu moyen-bas pendant environ 15-20 minutes. Saler et poivrer au goût. Ajouter les litchis et servir aussitôt sur du riz thai parfumé au jasmin. Garnir de coriandre fraîche.

Clafoutis aux cerises

Hummm un bon clafoutis aux cerises. Ce classique de la cuisine française en est aussi devenu un pour moi. Je fais une recette de clafoutis une fois par an, dans le temps des cerises. Celle-çi provient du site web à la di stasio. Elle est bonne! Mais ce n'est pas la meilleure, je préfère lorsque le mélange contient de la poudre d'amandes car cela donne une texture différente à la pâte, la rendant moins gélatineuse. Mais comme tout est une question de goût, je vous propose de l'essayer tout de même. Vous pourriez remplacer les cerises par des bleuets ou utiliser tout simplement votre fruit préféré.

Ingrédients (8 portions)

environ 3 tasses de cerises fraîches dénoyautées
4 oeufs
1/3 tasse de sucre
1 1/4 tasse de lait
2/3 tasse de farine sans gluten
1 pincée de sel
3 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à thé d’essence de vanille*
* ou du kirsch, du zeste d'orange râpé, du gingembre frais râpé finement, de l’essence d'amande
Sucre à glacer

Les étapes

Préchauffer le four à 350°F.
Beurrer un moule de 9 po de diamètre et y déposer les cerises.
Dans un bol, mélanger au fouet les oeufs et le sucre pendant 2 minutes.
Ajouter doucement le lait, la farine, le sel, le beurre fondu, l’essence de vanille et le parfum additionnel si désiré. Mélanger environ 1 minute et verser sur les cerises.
Cuire au four de 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer de sucre à glacer et servir aussitôt.

Fish & chip

Je suis allée à Boston dernièrement. Et qu'est-ce qu'on sert dans les restaurants bostoniens à par le homard?? Des fish & chips! Malheureusement à cause de mon intolérance au gluten j'ai du me contenter d'un fish tout court. Je m'en ferai à la maison que je me suis dis. Et voilà la recette que j'ai réaliser, je l'ai trouvé sur le site de Ricardo. C'était très bon, avec des frites maison et une bonne mayo citronnée.

Ingrédients pour 1 portion
1 pomme de terre en lanières
1/3 de tasse de farine de soya
½ c. à soupe de fécule de maïs
¼ de c. à thé de sel
1 pincée de poudre à pâte
¼ de tasse de bière rousse
175g de filet d'aiglefin
sel et poivre

Les étapes

1. Chauffer la friteuse à 350oF.
2. Couper la patates en juliennes. Rincer, égoutter et sécher.
3. Cuire 8 minutes, égoutter et réserver.
4. Entre temps, préparer le poisson. Mélanger les ingrédients salés dans un plat peu profond. Ajouter la bière graduellement en fouettant. Couper le poisson en morceaux longs. Plonger le poisson dans le mélange et bien enrober.
5. Déposer dans la friteuse (laisser le panier dans l'huile et doposer les morceaux doucement, cela évitera qu'ils collent sur le panier.) Cuire 5 minutes.
6. Remettre les frites quelques minutes dans la friteuse pour compléter la cuisson.

Servir chaud avec une bonne mayonaise, du citron et accompagner d'une bonne bière.

La recette traditionnel requiert de la bière blonde; j'ai utilisé de la bière rousse sans gluten, La messagère, et c'était parfait. Aussi, si vous avez une grande friteuse vous pouvez cuire votre filet entier, il était servi de cette façon à Boston. Et aussi, ne vous surprennez pas lorque vous ajouterez la bière à la farine, ça ressemble à de la colle, mais c'est normal!