samedi 24 mars 2012

Filet de porc aux sésames


Voici une recette santé simple à réaliser et savoureuse. Je l'ai servie sur un lit de bok choy, et la prochaine fois je l'accompagnerai aussi de riz blanc.

Ingrédients pour 2 personnes

1 filet de porc d'environ 250g
1 c. à thé de graines de sésames
1/4 de tasse de jus d'orange
1/4 de tasse d'eau

Pour la marinade
1/8 de c. à thé de canelle
1 c. à soupe de sauce soya
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1/2 c. à soupe de miel liquide
1 c. à thé de graines de coriandre écrasées
1 c. à thé d'huile de sésame


Préparation

1. Mélanger les ingrédients de la marinade. Déposer les filets dans un plat peu profond et arroser de la marinade. Laisser reposer 1 nuit ou quelques heures.
2. Saisir le filet de porc à feu vif puis placer la au four à 350 environ 15 minutes.
3. Pendant ce temps, verser la marinade dans un chaudron et ajouter l'eau et le jus d'orange. Porter à ébulition et réduire le feu. Laisser frémir jusqu'à épaississement.
4. Couper le filet en tranches et servir sur un lit de légumes vapeur, comme des bok choy, et arroser de sauce. Saupoudrer de graines de sésame. Servir chaud.

Soupe thai au boeuf



Cette recette est d'origine Vietnamienne. Je l'ai cependant adaptée pour qu'elle soit moins longue à préparer. La recette originale requièrant la préparation d'un bouillon maison devant chauffer jusqu'à 3h. J'ai aussi remplacé les fèves germées par le bok choy.

Ingrédients pour 6 portions

250g de boeuf, surlonge ou faux-filet
500g de nouilles de riz larges
5-6 oignons verts, coupés en diagonale
1 petit piment fort rouge ou de la sauce de piments épicé
2 bok choy, coupé en morceaux
1 bouquet de coriandre fraîche
2 limes
900 ml de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de sauce de poisson
1/4 de tasse de sauce soya
1c. à thé de gingembre frais haché

Préparation

1. Faire chauffer le bouillon de boeuf. Ajouter la sauce soya et la sauce de poisson. Ajouter le gingembre haché. Laisser mijoter à feu doux.
2. Entre temps, faire cuire les nouilles selon les indications sur le paquet.
3. Couper le boeuf en petites tranches fines.
4. Ajouter le bok-choy pour qu'il cuise 3-4 minutes dans le bouillon de boeuf.
5. Rincer les nouilles et répartir dans 6 bols.
6. Verser le bouillon sur les nouilles. Ajouter les tranches de boeuf et les oignons verts.
7. Garnir de coriandre et déguster.

Pain aux bananes de Ricardo

Il exite surement des dizaines de variétés de recettes de pain aux bananes. Celle-çi provient du site web de Ricardo. Elle est simple et délicieuse. Vous remarquerez que mon pain n'est pas très gonflé, c'est normal, il est fait à partir d'un mélange de farines sans gluten, alors ne vous en faites pas, le vôtre devrait être beaucoup plus beau!

Ingrédients

2 tasses de farine à pâtisserie
2 c. à thé de poudre à pâte
½ tasse de beurre non salé, ramolli
1 tasse de cassonade légèrement tassée
2 oeufs battus
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 et 1/4 de bananes en purée (environ 3)
½ tasse de lait
1 tasse de pépites de chocolat ou de noix

Les étapes

1. Beurrer un moule à pain de 9x5po.
2. Préchauffer le four à 350oF
3. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
4. Dans un autre bol, fouetter le beurre et la cassonade environ 1 minute.
5. Ajouter les oeufs battus et la vanille et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
6. Ajouter les bananes et battre avec une cuillère de bois.
7. Ajouter la farine et les pépites de chocolat en alternance avec le lait.
8. Cuire environ 1 heure.
9. Laisser tièdir avant de démouler.

Sauce à spaghetti à la viande


Au québec, il existe autant de variété de sauce à spaghetti que de famille, ou presque! Et surprenament pour une fois, la recette "de famille" que je vous propose ne me provient pas de ma mère. Je l'ai concocté en pensant un peu à celle de ma mère évidemment et en y ajoutant une touche personnelle dont les champignons que j'affectionne particulièrement. Je vous suggère d'utiliser des herbes fraîches si vous en avez car c'est bien meilleur, dans ce cas, il faudra doubler les quantités des herbes à ajouter.

Ingrédients pour 5-6 portions

¼ de c. à thé d'épices italiennes
½ c. à thé de thym
½ c. à thé d'origan
1c. à thé de basilic
1 c. à thé de persil
1 feuille de Laurier
1 pincée de marjolaine
1 pincée de romarin
2 c. à thé de sel
1/8 de c. à thé de cannelle
1 clou de girofle
2c. à soupe de sucre
1 c. à thé de beurre ou d'huile
350g de boeuf haché mi maigre
2 gousses d'ail hachées
1 oignon moyen haché
une boîte de 16oz de jus de tomates
une boîte de 10oz de tomates entières ou en dés
1 c. à thé de piments fort
5 c. à thé de pâte de tomates
1 branche de céleri en petits morceaux
2 c. à table d'huile d'olive
5 gros champignons de paris, tranchés

Préparation

1. Mélanger les épices, le sucre er les herbes dans un petit bol.
2. Dans un chaudron allant au four, faire revenir la viande, les oignons et l'ail dans le beurre. Cuire 10 minutes.
3. Ajouter le jus de tomates, les tomates, la pâte de tomate, les épices, le céleri et l'huile d'olive.
4. Laisser mijoter 2h à découvert ou au four à 300F. (Ça colle moins au four!)
5. 30 minutes avant la fin, ajouter les champignons.

Servir sur vos pâte préférées saupoudrées de parmesan.






Chop Suey

Voici une recette familiale de shop Suey. Très simple à réaliser et savoureuse. Ma mère faisait cette recette à l'occasion et je me souviens comme j'étais contente lorsqu'elle nous servait ce mets plus québécois que chinois. Vous pouvez utiliser seulement du porc ou du boeuf ou même un mélange des deux. Vous pourriez aussi utiliser des fèves germées en conserve, mais c'est toujours meilleur avec des bonnes fèves fraîches. En passant, voici un astuce pour conserver vos fèves germées plus longtemps au frigo. Il suffit de les placer dans l'eau dans un plat hermétique et elles se conserveront au moins une semaine. Et autre conseil, pour les congeleuses comme moi, du chop suey congelé, une fois dégelé c'est pas terrible...



Ingrédients pour 4 à 6 portions

2 tasses de boeuf ou de porc haché
4 c. à thé d'huile de maïs ou de canola
2 tasses de consommé ou de bouillon de boeuf
2 tasses d'oignons tranchés
2 tasses de céleri coupé en biseau
1 lb de fèves germées
½ tasse d'eau froide
2 c. à table de fécule de maïs
4 c. à thé de sauce soya
sel et poivre

Préparation

1. Dans un grande casserole, chauffer l'huile, ajouter la viande et faire dorer à feu assez élevé. Saler et poivrer.
2. Ajouter le bouillon, les oignons et le céleri, couvrir et laisser bouillir de 5 à 10 minutes.
3. Entre temps, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Ajouter la sauce soya.
4. Ajouter les fèves germées et laisser cuire 5 minutes de plus.
5. Ajouter le mélange d'eau et cuire 3-4 minutes de plus en prennant soin de bien mélanger.
6. Saler et poivrer à nouveau au goût.

Servir avec du riz et un peu de ketchup!




Galettes aux bananes



Très souvent lorsque je vivais chez mes parents, ma mère faisait ces délicieuses galettes aux bananes lorsqu'elle avait un surplus de bananes. Plus les bananes sont mûres, plus les galettes sont sucrées me faisait remarquer ma soeur l'autre jour. Elle aussi prépare souvent ces galettes. Ce qui est bien c'est qu'elles se mangent tout aussi bien en collation que comme déssert. Souvent je fais la moitiée de la préparation aux grains de chocolat et l'autre aux raisins secs. Dans les ingrédients vous verez que j'ai utilisé des flocon de sarrasin car étant intolérante au gluten je ne peux pas consommer les flocons d'avoine comme dans la recette originale. Je crois que cela donne une texture un peu plus sèche....


Ingrédients pour 24 à 30 galettes

3/4 de tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 oeuf battu
1 tasse de bananes très mûres, écrasée
1¾ de tasse de flocon de sarrasin, ou de gruau
1½ tasse de farine
½ c. à thé de soda
¼ c. à thé de muscade
¼ c. à thé de cannelle
1 pincée de sel
½ tasse de raisins sec ou de grains de chocolat

1. Battre le beurre en crème et mélanger avec le sucre.
2. Ajouter l'oeuf, les bananes et le gruau.
3. Ajouter la première tasse de farine. Dans la ½ tasse de farine, mélanger le soda, la muscade, la cannelle et le sel. Ajouter à la préparation et bien mélanger.
4. Ajouter les grains de chocoalt ou les raisins et mélanger.
5. Déposer sur une plaque à biscuits en grosses cuillèrées, 12 à 15 à la fois. Cuire au four préchauffé à 375F pour environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

N'oubliez pas de placer votre grille en haut! Régalez vous!

vendredi 23 mars 2012

Rose des sables

Vous chercher le lien entre la photo et le nom de la recette?? En fait, la rose des sables est une pâtisserie d'origine française dont l'aspect est semblable à celui des roses des sables, des rochers qui se retrouve principalement dans les déserts. Il semble y avoir une multitudes de façon de réaliser cette recette, toute fois les ingrédients de base demeurent, le chocolat, le beurre et les flocons de maïs style Corn Flakes. Je cherchais une recette à base de céréales car j'avais justement une boîte de céréales mesa sunrise qui allait passer date dans pas long. C'est céréales sont encore plus nutritives que les corn flakes régulières car en plus de contenir le maïs, elles sont aussi à base de lin et de sarrasin. J'aurais au moins l'impression de manger une gâterie santé :P

Ingrédients pour une douzaine de rochers

100g de beurre
125g de chocolat noir
125g de chocolat au lait (ou avec des noix hachées)
80g de sucre à glacer
100g de corn flakes


Les étapes

Faire fondre les chocolats et le beurre au micro-ondes.
Ajouter le sucre en poudre et mélanger dans le mélange de chocolat.
Ajouter les corn flakes et mélanger délicatement afin de ne pas trop casser les céréales.
Répartir dans un moule à mini-muffins ou dans tout autre moule selon vos goûts.
Laisser refroidir 1h minimum au réfrigérateur.


Poulet Madras

Madras est une des plus grande ville de l'Inde. Elle est considérée comme le berçeau de la cuisine indienne du sud. Bien que cette cuisine soit majoritairement végétarienne, quelques communautées Catholique et Musulman possèdent une grande variété de plats à base de viande et de vollailes, comme celui-çi. Ce plat ne contient pas de légumes à la base, mais je me permet d'ajouter des petits pois surgelés et c'est délicieux. Je sers letout sur du riz basmati mais vous pourriez aussi l'accompagner de pain naan.

Ingrédients pour 4 personnes

1 lb de poitrine de poulet sans la peau
3 c. à table de pâte de tomate
une grosse pincée de fenugrec moulu
1 c. à thé de racine de gingembre frais râpé
1½ c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé d'ail haché
1 c. à thé de poudre de chilli
¼ de c. à thé de curcuma moulu
2 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de sel
300ml d'eau
3 c. à table d'huile végétale
2 oignons en dés
1/2 c. à thé de curry moulu
1/2 c. à thé de Sambal Oelek
1 tasse de petits pois congelé
1 c. à table de coriandre fraîche coupée
plus de coriandre pour servir

La préparation

1. Couper le poulet en cubes.
2. Dans un bol, mélanger la pâte de tomate avec le fenugrec, le gingembre, la coriandre moulue, l'ail, la poudre de chilli, le curcuma, le jus de citron, le sel et l'eau.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok et y faire frire les oignons avec la poudre de curry jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le poulet et mélanger 1 minute.
4. Ajouter le mélanage de sauce tomate et d'épices et mélanger 2 minutes.
5. Ajouter les petits pois et laisser cuire 8 minutes. Ajouter la pâte de piment (Sambal Oelek) et la coriandre fraîche hachée.
6. Servir sur du riz basmati et garnir de coriandre fraîche.

Il vous manque quelques ingrédients?? Ce n'est pas grave! C'est ce qui est bien avec la cuisine indienne; comme les plats contiennent souvent une variété d'épices, cela vous permet donc d'en omettre une, dans ajouter une autre, et de d'ajuster les quantités selon vos goûts.