Compote de rhubarbe

Si comme moi vous aimez le goût acidulé des rhubarbes, vous serez ravis par cette délicieuse recette de compote simple et rapide. Pour un goût moins surette, ajouter plus de sucre. Je préfères peler les rhubarbes, cela donne une texture moins fibreuse. Mais si vous êtes pressés ou paresseux, laver les et couper les et le tour est joué.

À déguster seul ou sur des toasts.

Ingrédients pour environ 2 tasses de compote

4 tasses de rhubarbes, en dés (environ 5 branches)

1/2 tasse de sucre

1c. à thé d'eau

Mélanger les ingrédients dans un bol allant au micro-ondes. Cuire 15 minutes à puissance, 90%.

Minis cup cakes pastel

Ce que je vous montre ici ce n'est pas la recette mais plutôt la déco. Par un dimanche pluvieux, j'ai eu envie de cup cakes,; les décorer plus que les manger. J'avais un mélange à gâteau dans gluten que je voulais essayer, un mélange Iressistible de choix du présient, plutôt sec à mon goût soit dit en passant. Mais le crémage, très réussit. Voyez vous même!

Salsa d'avocats grillés

J'ai trouvé cette recette dans le magasine estival Inspiré de Nos Compliments. Le magasine contient pleins de belles recettes estivales qui semblent savoureuses. Les recettes sont aussi disponibles sur le sitre web si cela vous intéresse de les consulter http://www.inspired.ca/fr/Home.aspx

Pour ce qui est de cette recette, elle est très facile à réaliser, demande peu d'ingrédients et peut tout aussi bien servir d'accompagenent pour le poisson ou le poulet par exemple. Vous pourriez aussi la servir comme guacamole avec des chips tortilas.

Dans la recette originale, on demande de faire griller les avocats au BBQ, comme j'en ai pas, je les ai fait griller dans un poêle grill. Mais avout que cela aurait été meilleur sur le bbq, surtout si ce dernier est aux charbon de bois.

Voici les ingrédients pour un bonne portion en accompagnement ou pour quelques personnes servi avec des chips.

1 c. à soupe d'oignons rouges, en petits dés

1 pincée de sel

1 c. à soupe de jus de lime

1/2 c. à thé d'ail, haché finement

1 avocat, mûr mais encore ferme, pelé, dénoyauté et coupé en 2

1/4 de tasse de tomates cerises, ou autre, en petits dés

1 c. à soupe de coriandre fraiche, hachée

1/4 de c. à thé de sauce piquante

1. Dans un bol, combiner l'oignon, le sel, le jus de lime et l'ail. Réserver.

2. Sur le bbq, à intensité élevée, ou dans une poêle grill à feu élevé. Faire griller les avocats 1 à 2 minutes par côté.

3. Retirer du feu, couper en morceaux et ajouter au mélange à base d'oignon.

4. Ajouter les tomates, la coriandre et la sauce piquante.

5. Mélanger et servir aussitôt.

Macarons au citron

Pour mon deuxième essai de macarons, j'ai choisi de les faire à saveur de citron, je dois dire que c'est temps çi, je mets du citron partout. C'est délicieux et rafraîchissant. J'ai donc choisi une recette de base au citron et une garniture au Lemon Curd. Si vous aimez le citrons essaie cette recette, vous ne serez pas déçus.

Pour 16 macarons

Ingrédients

3/4 de tasse d'amandes moulues

1 tasse de sucre à glacer

2 (gros) blancs d'oeufs

1/4 de tasse de sucre

le zeste finement râpé d'un demi citron

colorant alimentaire jaune

1. Au mélangeur, mélanger les amandes moulues et le sucre à glacer environ 15 secondes.

2. Recouvrir une (ou 2) plaques à pâtisseries de papier parchemin.

3. Dans un bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter graduellement le sucre jusqu'à la formation de pics firmes.

4. Ajouter les zestes et le colorant jaune.

5. À l'aide d'une spatule, ajouter le mélange d'amandes à la meringue, 1/3 à la fois. Mélanger doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme.

6. Placer le mélange dans une poche à pâtisserie munit d'une douille d'1cm de diamètre. Former 32 petits ronds d'environ 3 cm sur le papier parchemin. Laisser reposer à la température de la pièce 30 minutes.

7. Préchauffer le four à 325oF. Cuire au centre du four de 10 à 15 minutes.

8. Laisser reposer 10 minutes avant de décoller doucement les macarons du papier et laisser refroidir complètement avant de garnir.

Pour le lemon curd, je vous propose une recette qui vous donnera environ 2 tasses au final. Vous aurez besoin d'environ 1/2 tasse pour la garniture. Mais comme le Lemond curd est délicieux, il se mange très bien seul ou avec vos biscuits préférés.

Ingrédients

3 citrons, bien lavés

200g de sucre

3 oeufs

100g de beurre mou en dés

1 pincée de sel

Zester les citrons. Les presser pour obtenir 130ml de jus. Verser le tout dans un chaudron, ajouter le sucre, les oeufs et le sel et mélanger au fouet. Incorporer le beurre en dés et chauffer à feu doux en remuant constement jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Augmenter le feu et continuer de brasser jusqu'à épaississement. Passer au tamis et laisser refroidir. (Goutez-y donc pendant que c'est chaud, c'est délicieux!)

Garnir 16 demi macarons avec le lemon curd, une mince couche suffit, sinon la garniture coulera et ce sera moins joli.

Mini gâteaux nid de Pâques

Je dois vous avouez une chose, j'ai utilisé un mélange à gâteau sans gluten pour faire les petits gâteaux. C'est plutôt rare que j'utilise des mélange du commerce car c'est bien meilleur fait maison. Mais bon, quand on manque de temps... Par contre, le crémage est maison, une glace au beurre (1 tasse de beurre non salé, 2 tasses de sucre à glacer, un peu d'essence de vanille, 2 c. à soupe de lait) auquel j'ai ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune.

Je dois aussi avouer que l'idée de déco n'est pas la mienne, quoique j'aurais pu y penser car bien que très joli c'est aussi très simple à réaliser. En fait, une collègue avait apporté des petits gâteaux semblables (concoctés par une pâtissière amateure) au travail. Ils avaient l'air très bons, et comme je n'ai pas pu y goûter, j'ai décidé d'en faire moi même. Je suis sûr qu'ils étaient tout aussi délicieux.

Crevettes et salsa à la mangue

Pour 12 portions format bouchées

1/4 de tasse de mangues coupées en petits cubes
1/4 de tasse de tomates fraîches épépinées et coupées en petits cubes
2 c. à soupe de blanc d'oignon vert émincé
2 c. à thé de coriandre fraîche hachée
1 c. à soupe d'huile d'olive vierge
une trentaine de petites crevettes
sel et poivre
ciboulette cisellée


Mélanger tous les ingrédients. Servir frais dans des verrines ou dans des cuillères de service.

Cette recette très rafraîchissante est inspirée d'une recette du même nom disponible sur le site web de Ricardo. J'ai changé le basilic pour la coriandre et l'oignon pour l'oignon vert. La prochaine fois que je ferai la recette, j'ajouterai plus de mangue et un peu de piment fort car ce n'était pas assez relevé à mon goût.

Muffins triple chocolat

Une muffin au chocolat c'est bon, double chocolat c'est encore meilleur, imaginez triple chocolat! En fait, c'est un recette de double chocolat dans laquelle je remplace la moitié des brisures de chocolat par des brisures de chocolat blanc, ça donne un bon petit goût je trouve. Ils sont tellement moelleux et savoureux que j'en mangerais tous les jours pour le petit déjeuner.

Ingrédients pour 12 muffins

2 tasses de farine
1/3 de tasse de cacao
1/2 tasse de sucre
3 c. à thé de poudre à pâte
2/3 de tasse de brisures de chocolat mi-sucré
2/3 de tasse de brisures de chocolat blanc
1 pincée de sel
2 oeufs battus
1 tasse de lait
1/4 de tasse d'huile

Les étapes

1. Préchauffer le four à 375F
2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sucre, la poudre à pâte, les brisures de chocolat et le sel.
3. Dans un grand bol, battre les oeufs. Ajouter le lait et l'huile.
4. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger délicatement.
5. Huiler les cavités d'un moule à muffin, ou déposer des caissettes de papier dans les cavités du moule. Remplir avec la préparation.
6. Cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Comme je n'avais pas de lait, j'ai utilisé du lait de soya et ça fait très bien l'affaire.

Filet de porc aux sésames

Voici une recette santé simple à réaliser et savoureuse. Je l'ai servie sur un lit de bok choy, et la prochaine fois je l'accompagnerai aussi de riz blanc.

Ingrédients pour 2 personnes

1 filet de porc d'environ 250g
1 c. à thé de graines de sésames
1/4 de tasse de jus d'orange
1/4 de tasse d'eau

Pour la marinade
1/8 de c. à thé de canelle
1 c. à soupe de sauce soya
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1/2 c. à soupe de miel liquide
1 c. à thé de graines de coriandre écrasées
1 c. à thé d'huile de sésame


Préparation

1. Mélanger les ingrédients de la marinade. Déposer les filets dans un plat peu profond et arroser de la marinade. Laisser reposer 1 nuit ou quelques heures.
2. Saisir le filet de porc à feu vif puis placer la au four à 350 environ 15 minutes.
3. Pendant ce temps, verser la marinade dans un chaudron et ajouter l'eau et le jus d'orange. Porter à ébulition et réduire le feu. Laisser frémir jusqu'à épaississement.
4. Couper le filet en tranches et servir sur un lit de légumes vapeur, comme des bok choy, et arroser de sauce. Saupoudrer de graines de sésame. Servir chaud.

Soupe thai au boeuf

Cette recette est d'origine Vietnamienne. Je l'ai cependant adaptée pour qu'elle soit moins longue à préparer. La recette originale requièrant la préparation d'un bouillon maison devant chauffer jusqu'à 3h. J'ai aussi remplacé les fèves germées par le bok choy.

Ingrédients pour 6 portions

250g de boeuf, surlonge ou faux-filet
500g de nouilles de riz larges
5-6 oignons verts, coupés en diagonale
1 petit piment fort rouge ou de la sauce de piments épicé
2 bok choy, coupé en morceaux
1 bouquet de coriandre fraîche
2 limes
900 ml de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de sauce de poisson
1/4 de tasse de sauce soya
1c. à thé de gingembre frais haché

Préparation

1. Faire chauffer le bouillon de boeuf. Ajouter la sauce soya et la sauce de poisson. Ajouter le gingembre haché. Laisser mijoter à feu doux.
2. Entre temps, faire cuire les nouilles selon les indications sur le paquet.
3. Couper le boeuf en petites tranches fines.
4. Ajouter le bok-choy pour qu'il cuise 3-4 minutes dans le bouillon de boeuf.
5. Rincer les nouilles et répartir dans 6 bols.
6. Verser le bouillon sur les nouilles. Ajouter les tranches de boeuf et les oignons verts.
7. Garnir de coriandre et déguster.

Pain aux bananes de Ricardo

Il exite surement des dizaines de variétés de recettes de pain aux bananes. Celle-çi provient du site web de Ricardo. Elle est simple et délicieuse. Vous remarquerez que mon pain n'est pas très gonflé, c'est normal, il est fait à partir d'un mélange de farines sans gluten, alors ne vous en faites pas, le vôtre devrait être beaucoup plus beau!

Ingrédients

2 tasses de farine à pâtisserie
2 c. à thé de poudre à pâte
½ tasse de beurre non salé, ramolli
1 tasse de cassonade légèrement tassée
2 oeufs battus
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 et 1/4 de bananes en purée (environ 3)
½ tasse de lait
1 tasse de pépites de chocolat ou de noix

Les étapes

1. Beurrer un moule à pain de 9x5po.
2. Préchauffer le four à 350oF
3. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
4. Dans un autre bol, fouetter le beurre et la cassonade environ 1 minute.
5. Ajouter les oeufs battus et la vanille et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
6. Ajouter les bananes et battre avec une cuillère de bois.
7. Ajouter la farine et les pépites de chocolat en alternance avec le lait.
8. Cuire environ 1 heure.
9. Laisser tièdir avant de démouler.

Sauce à spaghetti à la viande

Au québec, il existe autant de variété de sauce à spaghetti que de famille, ou presque! Et surprenament pour une fois, la recette "de famille" que je vous propose ne me provient pas de ma mère. Je l'ai concocté en pensant un peu à celle de ma mère évidemment et en y ajoutant une touche personnelle dont les champignons que j'affectionne particulièrement. Je vous suggère d'utiliser des herbes fraîches si vous en avez car c'est bien meilleur, dans ce cas, il faudra doubler les quantités des herbes à ajouter.

Ingrédients pour 5-6 portions

¼ de c. à thé d'épices italiennes

½ c. à thé de thym

½ c. à thé d'origan

1c. à thé de basilic

1 c. à thé de persil

1 feuille de Laurier

1 pincée de marjolaine

1 pincée de romarin

2 c. à thé de sel

1/8 de c. à thé de cannelle

1 clou de girofle

2c. à soupe de sucre

1 c. à thé de beurre ou d'huile

350g de boeuf haché mi maigre

2 gousses d'ail hachées

1 oignon moyen haché

une boîte de 16oz de jus de tomates

une boîte de 10oz de tomates entières ou en dés

1 c. à thé de piments fort

5 c. à thé de pâte de tomates

1 branche de céleri en petits morceaux

2 c. à table d'huile d'olive

5 gros champignons de paris, tranchés

Préparation

1. Mélanger les épices, le sucre er les herbes dans un petit bol.

2. Dans un chaudron allant au four, faire revenir la viande, les oignons et l'ail dans le beurre. Cuire 10 minutes.

3. Ajouter le jus de tomates, les tomates, la pâte de tomate, les épices, le céleri et l'huile d'olive.

4. Laisser mijoter 2h à découvert ou au four à 300F. (Ça colle moins au four!)

5. 30 minutes avant la fin, ajouter les champignons.

Servir sur vos pâte préférées saupoudrées de parmesan.



Chop Suey

Voici une recette familiale de shop Suey. Très simple à réaliser et savoureuse. Ma mère faisait cette recette à l'occasion et je me souviens comme j'étais contente lorsqu'elle nous servait ce mets plus québécois que chinois. Vous pouvez utiliser seulement du porc ou du boeuf ou même un mélange des deux. Vous pourriez aussi utiliser des fèves germées en conserve, mais c'est toujours meilleur avec des bonnes fèves fraîches. En passant, voici un astuce pour conserver vos fèves germées plus longtemps au frigo. Il suffit de les placer dans l'eau dans un plat hermétique et elles se conserveront au moins une semaine. Et autre conseil, pour les congeleuses comme moi, du chop suey congelé, une fois dégelé c'est pas terrible...

Ingrédients pour 4 à 6 portions

2 tasses de boeuf ou de porc haché

4 c. à thé d'huile de maïs ou de canola

2 tasses de consommé ou de bouillon de boeuf

2 tasses d'oignons tranchés

2 tasses de céleri coupé en biseau

1 lb de fèves germées

½ tasse d'eau froide

2 c. à table de fécule de maïs

4 c. à thé de sauce soya

sel et poivre

Préparation

1. Dans un grande casserole, chauffer l'huile, ajouter la viande et faire dorer à feu assez élevé. Saler et poivrer.

2. Ajouter le bouillon, les oignons et le céleri, couvrir et laisser bouillir de 5 à 10 minutes.

3. Entre temps, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Ajouter la sauce soya.

4. Ajouter les fèves germées et laisser cuire 5 minutes de plus.

5. Ajouter le mélange d'eau et cuire 3-4 minutes de plus en prennant soin de bien mélanger.

6. Saler et poivrer à nouveau au goût.

Servir avec du riz et un peu de ketchup!

Galettes aux bananes

Très souvent lorsque je vivais chez mes parents, ma mère faisait ces délicieuses galettes aux bananes lorsqu'elle avait un surplus de bananes. Plus les bananes sont mûres, plus les galettes sont sucrées me faisait remarquer ma soeur l'autre jour. Elle aussi prépare souvent ces galettes. Ce qui est bien c'est qu'elles se mangent tout aussi bien en collation que comme déssert. Souvent je fais la moitiée de la préparation aux grains de chocolat et l'autre aux raisins secs. Dans les ingrédients vous verez que j'ai utilisé des flocon de sarrasin car étant intolérante au gluten je ne peux pas consommer les flocons d'avoine comme dans la recette originale. Je crois que cela donne une texture un peu plus sèche....

Ingrédients pour 24 à 30 galettes

3/4 de tasse de beurre

1 tasse de sucre

1 oeuf battu

1 tasse de bananes très mûres, écrasée

1¾ de tasse de flocon de sarrasin, ou de gruau

1½ tasse de farine

½ c. à thé de soda

¼ c. à thé de muscade

¼ c. à thé de cannelle

1 pincée de sel

½ tasse de raisins sec ou de grains de chocolat

1. Battre le beurre en crème et mélanger avec le sucre.

2. Ajouter l'oeuf, les bananes et le gruau.

3. Ajouter la première tasse de farine. Dans la ½ tasse de farine, mélanger le soda, la muscade, la cannelle et le sel. Ajouter à la préparation et bien mélanger.

4. Ajouter les grains de chocoalt ou les raisins et mélanger.

5. Déposer sur une plaque à biscuits en grosses cuillèrées, 12 à 15 à la fois. Cuire au four préchauffé à 375F pour environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

N'oubliez pas de placer votre grille en haut! Régalez vous!

Rose des sables

Vous chercher le lien entre la photo et le nom de la recette?? En fait, la rose des sables est une pâtisserie d'origine française dont l'aspect est semblable à celui des roses des sables, des rochers qui se retrouve principalement dans les déserts. Il semble y avoir une multitudes de façon de réaliser cette recette, toute fois les ingrédients de base demeurent, le chocolat, le beurre et les flocons de maïs style Corn Flakes. Je cherchais une recette à base de céréales car j'avais justement une boîte de céréales mesa sunrise qui allait passer date dans pas long. C'est céréales sont encore plus nutritives que les corn flakes régulières car en plus de contenir le maïs, elles sont aussi à base de lin et de sarrasin. J'aurais au moins l'impression de manger une gâterie santé :P

Ingrédients pour une douzaine de rochers

100g de beurre

125g de chocolat noir

125g de chocolat au lait (ou avec des noix hachées)

80g de sucre à glacer

100g de corn flakes

Les étapes

Faire fondre les chocolats et le beurre au micro-ondes.

Ajouter le sucre en poudre et mélanger dans le mélange de chocolat.

Ajouter les corn flakes et mélanger délicatement afin de ne pas trop casser les céréales.

Répartir dans un moule à mini-muffins ou dans tout autre moule selon vos goûts.

Laisser refroidir 1h minimum au réfrigérateur.

Poulet Madras

Madras est une des plus grande ville de l'Inde. Elle est considérée comme le berçeau de la cuisine indienne du sud. Bien que cette cuisine soit majoritairement végétarienne, quelques communautées Catholique et Musulman possèdent une grande variété de plats à base de viande et de vollailes, comme celui-çi. Ce plat ne contient pas de légumes à la base, mais je me permet d'ajouter des petits pois surgelés et c'est délicieux. Je sers letout sur du riz basmati mais vous pourriez aussi l'accompagner de pain naan.

Ingrédients pour 4 personnes

1 lb de poitrine de poulet sans la peau
3 c. à table de pâte de tomate
une grosse pincée de fenugrec moulu
1 c. à thé de racine de gingembre frais râpé
1½ c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé d'ail haché
1 c. à thé de poudre de chilli

¼ de c. à thé de curcuma moulu
2 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de sel
300ml d'eau
3 c. à table d'huile végétale
2 oignons en dés
1/2 c. à thé de curry moulu
1/2 c. à thé de Sambal Oelek
1 tasse de petits pois congelé
1 c. à table de coriandre fraîche coupée
plus de coriandre pour servir

La préparation

1. Couper le poulet en cubes.
2. Dans un bol, mélanger la pâte de tomate avec le fenugrec, le gingembre, la coriandre moulue, l'ail, la poudre de chilli, le curcuma, le jus de citron, le sel et l'eau.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok et y faire frire les oignons avec la poudre de curry jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le poulet et mélanger 1 minute.
4. Ajouter le mélanage de sauce tomate et d'épices et mélanger 2 minutes.
5. Ajouter les petits pois et laisser cuire 8 minutes. Ajouter la pâte de piment (Sambal Oelek) et la coriandre fraîche hachée.
6. Servir sur du riz basmati et garnir de coriandre fraîche.

Il vous manque quelques ingrédients?? Ce n'est pas grave! C'est ce qui est bien avec la cuisine indienne; comme les plats contiennent souvent une variété d'épices, cela vous permet donc d'en omettre une, dans ajouter une autre, et de d'ajuster les quantités selon vos goûts.

Macarons tiramisu

Voici mes premiers macarons! En fait, c'est faut, c'était mon 2e essai. Disons que les premiers n'ont pas été une réussite... Cette fois je dirais que c'est un peut mieux, mais encore loin de me satisfaire, visuellement parlant, car au niveau du goût ça va. J'ai du ajuster, entre autre la grosseur de mes ronds et la température de cuisson. La recette propose de cuire à 325, je le préchauffe à 300 et ça fait très bien pour 15 minutes. Ça les a empêcher de brunir comme c'est arrivé lors de mon premier essai. Cette fois, ils ont cuit parfaitement. Par contre, je dois encore faire attention à la confection des ronds de pâte, ajuster la quantité et faire attention à ce qu'ils soient bien ronds. Des ronds bien ronds, c'est ça l'astuce.

Ingrédients
Pour 16 macarons

3/4 de tasse d'amandes moulues
1 c. à thé de café instant
1 tasse de sucre à glacer
2 gros bancs d'oeufs
1/4 de tasse de sucre
1 c. à thé de cacao non sucré

Garniture

1/2 tasse de fromage mascarpone
1 c. à soupe d'eau (ou de xères si vous en avez)
2 c. à table de sucre
2 c. à table de chocolat râpé


Les étapes
1. Mélanger les amandes moulues, le café instant et le sucre à glacer au robot pendant environ 15 secondes.
2. Recouvrir 2 plaques à biscuits de papier parchemin
3. Battre les blancs d'oeufs au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes, en ajoutant le sucre un peu à la fois pour former une meringue.
4. Avec une spatule, ajouter le mélange de poudre d'amandes, 1/3 à la fois, à la meringue en pliant. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne brillante et collante.
5. Tranvider la pâte dans un sac à pâtisserie muni d'une douille d'un centimètre (1/2 po). Former 32 petits ronds sur les plaques recouvertes de papier parchemin en prennant soin de laisser assez d'espace entre chaque. Cogner les plaques sur le comptoir afin de retirer toutes les bulles d'air qui pourraient être dans la pâte. Saupoudrer la moitié des macarons de la poudre de cacao et laisser reposer 30 minutes à la température de la pièce.
6. Préchauffer le four à 325oF.
7. Cuire les macarons 10 à 15 minutes. Surveiller bien car ils peuvent brunir très vite; cela dépend de votre four.
8. Laisser refroidir au moins 10 minutes et décoller délicatement du papier parchemin et laisser refroidir complètement.
9. Préparer la garniture en battant le fromage mascarpone et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Étendre la garniture sur la moitiée des macarons et saupoudrer de chocolat râpé. Couvrir des macarons restants.

Tartare de saumon

Inspiré de la recette à la di sasio, voici un tartare de saumon tout à fait savoureux et facile à faire. J'adore!

Ingrégients

• 250g Filet de saumon sans la peau
• Un peu d’oignon rouge ciselé (j'ai utilisé des minis oignons)
• Quelques câpres hachées (20)
• Un peu de jus de citron
• Un filet d’huile d’olive extra vierge
• Ciboulette fraîche, au goût
• Sel de mer et poivre du moulin

Préparations

À l’aide d’un couteau, retirer les parties brunâtres du saumon et les arêtes s’il y a lieu. Couper le filet de saumon en dés, déposer dans un bol et ajouter tous les ingrédients du tartare. Goûter et rectifier l’assaisonnement au goût.
Servir à l’assiette et accompagner de tranches de pain rôti, de quartiers de citron et si désiré de caviar de saumon.

*Note: En entrée, prévoir entre 75 et 100 g de saumon (sans la peau) par personne, pour le plat principal, prévoir entre 150 et 200 g par personne.

Poulet saag

Saag veut dire vert. On parle donc de poulet vert. Le poulet saag est un des plats les plus connus originaires du Punjab en Inde. Comme toutes les recettes indiennes, celle-çi contient plusieurs épices dont le fameux curry. C'est un plat très santé délicieux servi sur du riz ou accompagné de pain naan et de yogourt nature. .... Je vous l'accorde, lorsqu'on regarde la photo, ce n'a pas l'air vraiment appétissant, mais je vous jure que dans ce cas çi il ne faut pas se fier aux apparences!

Ingrédients pour 2 personnes

112g d'épinards frais, bien lavés

1 cm de gingembre frais, râpé

1 c. à thé de sambal oelek (ou un petit piment fort vert)

1/2 tasse d'eau

1 c. à table d'huile végétale

1 feuille de laurier

un peu de poivre noir du moulin

1 petit oignon haché

2 tomates pelées et coupées finement

1 c. à thé de poudre de curry

½ c. à thé de sel

½ c. à thé de poudre de chilli

1½ c. à table de yogourt nature, plus pour servir

1 poitrine de poulet (ou 1½ pour de plus grosses portions)

Les étapes

1. Cuire les épinards sans eau dans une casserole couverte pensant 5 minutes.

2. Au robot, réduire en purée les épinards cuits, le gingembre, l'ail et le sambal oelek avec 25 ml d'eau.

3. Dans un poêlon, chauffer l'huile et ajouter la feuille de laurier et le poivre. cuire 2 minutes. Ajouter l'oignon et faire frire environ 5 minutes.

4. Ajouter les tomates et laisser cuire à feu plus doux un autre 5 minutes. Ajouter la poudre de curry, le sel et la poudre de chilli, bien mélanger et cuire 2 minutes.

5. Ajouter la purée d'épinards et le reste de l'eau et laisser mijoter 5 minutes.

6. Ajouter le yogourt, mélanger et laisser mijoter 5 minutes.

7. Ajouter le poulet, couvrir et cuire 25 minutes.

Servir avec du riz basmati ou du pain naan, accompagné de yogourt nature.

Curry de porc à l'ail

J'ai l'habitude de cuisiner des curry mais la plupart du temps ce sont des curry à base de poulet. Cette fois j'ai décidé d'essayer un curry de porc. Ce fût une réussite. J'adore la combinaison curcuma lait de coco. À servir avec du riz blanc et avec un curry de légumes.

Ingrédients pour 2 personnes

130g de filet de porc ou de steak de porc
1 c. à table d'huile de canola
2 gousses d'ail hachées
1 c. à table de pâte de curry rouge
1/2 tasse de lait de coco
un morceau de 2,5cm3 de gingembre frais, râpé
2 c. à table d'eau ou de bouillon de poulet
2 c. à table de sauce de poisson
1 c. à thé de sucre
½ c. à thé de curcuma moulu
2 c. à thé de jus de citron
des zestes de citrons et de lime pour servir (facultatif)

Préparation

1. Placer le porc au congélateur pour environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme. Ensuite, couper le en fines lanières avec un couteau bien afuté.
2. Chauffer l'huile sans une grande poèle ou un wok à feu moyen et faire brunir l'ail.
3. Ajouter la pâte de curry et mélanger.
4. Ajouter le lait de coco et agiter jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
5. Ajouter le porc et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit cuit.
6. Ajouter le gingembre, l'eau, la sauce de poisson, le sucre et le curcuma en brassant constamment.
7. Ajouter le jus de citron et servir aussitôt.
8. Garnir de zestes de citron et de lime.

Salade de riz aux coeurs de palmiers

Je suis une grande amateur de riz, basmati, blanc, thai, brun, rizotto, nature, de légèrement assaisonné à épicé, mélangé avec un seul ou de nombreux ingrédients, comme un riz byrinani par exemple. Il est pourtant assez rare que je le mange froid. Seule cette recette de salade froide a su retenir mon attention. C'est ma mère qui, une année, l'a servi lors d'un repas du temps des fêtes. Je dois dire que la recette se prête très bien à cette occasion ou à tout buffet froid. Elle se garde quelques jours au frigo mais elle est à son meilleur lorsqu'on vient juste de la terminer.

Ingrédients pour 8 portions

1 tasse de riz blanc
4 tasses d'eau
1 oignon moyen haché
2 c. à soupe de beurre
½ tasse de riz brun
1 tasse de bouillon de poulet
1 boîte de coeurs de palmiers en morceaux ou tranchés (398 ml)
1 poivron jaune ou rouge en dés
2 oignons verts hachés
1 tomate moyenne épépinée et coupée en petits morceaux
1/3 de tasse d'huile d'olives
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

Préparation
1. Cuire le riz blanc dans l'eau salée. Laisser refroidir et réfrigérer.
2. Dans une casserole, cuire l'oignon dans le beurre puis ajouter le riz brun; bien l'enrober de beurre.
3. Incorporer le bouillon de poulet et porter à ébulition. Couvrir et réduire à feu très doux. Laisser cuire 20 minutes dans remuer.
4. Retirer du feu et remuer doucement à la fourchette. Laisser refroidir et réfrigérer,
5. Dans un bol, mélanger le riz blanc et le riz brun. Ajouter tous les ingrédients et mélanger délicatement.
6. Servir froid.

Boulettes de porc haché

Quoi de plus réconfortant qu'un plat cuisiné à partir d'une recette de famille, un plat qui nous rappele notre enfance. Et bien celui-çi en est un. Ma mère faisait cette recette assez souvent et j'aimais beaucoup l'aider et la préparer; rouler les boulettes, les enfariner. Malheureusement, je n'arrive pas à obtenir exactement le même goût que la recette originale car je dois utiliser une autre farine que la farine de blé. Ça ne donne pas tout à fait le même résultat, mais c'est quand même très bon, avec des bonnes patates et des bettraves en conserve maison de maman et aussi un peu de ketchup.. Je crois aussi que ma mère utilise du shorting comme gras... et moi de la margarine, ça change un peu le goût aussi surement.

Ingrédients

2 lbs (908g) de porc haché
¼ de cuillère à thé de sel
¼ de cuillère à thé de poivre
¼ c. de cuillère à thé de all-spice
1 c. à soupe de margarine (ou de shortning)
3-4 clous de girofle
2 c. à soupe de farine
1 oignon haché
1 c. à thé de sauce woscherstershire
eau


1. Mélanger les épices dans la viande et former des petites boulettes assez fermes. Rouler les boulettes dans la farine.
2. Faire chauffer le gras dans un chaudron et y faire revenir les boulettes pendant 2 à 5 minutes.
3. Retirer les boulettes et faire revenir les oignons dans le gras jusqu'à ce qu'ils brunissent.
4. Ajouter de l'eau et laisser bouillir 5-10 minutes.
5. Remettre les boulettes dans l'eau et ajouter les têtes de clous de girofle. Laisser cuire 1 heure sur le poêle, ou 1h¼ au four à 350oF. Ça colle moins dans le four.
6. Une fois la cuisson terminée, épaissir la sauce avec 1½ c. à souper de farine. Ajouter 1 c. à thé de sauce worcherstershire.

Fudge au chocolat blanc

Et voici mon délice sucré préféré du temps des fêtes. À partager avec tous ceux que vous appréciez.

Ingrédients pour 2 douzaines

2 paquets de chocolat blanc Baker's (12 morceaux au total)
¾ de tasse de lait condensé sucré
¾ de tasse d'amandes entières, rôties et hachées grossièrement
½ tasse de canneberges séchées
1½ c. à soupe de zeste d'orange râpé


La préparation

1. Tapisser un moule carré de 8po de papier d'aluminium, en le laissant dépasser sur 2 des côtés du moule.
2. Dans un bol de verre, faire fondre les carrés de chocolat avec le lait condensé sucré au micro-ondes à puissance moyenne de 2 à 3 minutes. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
3. Ajouter les amandes, les canneberges et les zestes d'orange. Brasser pour bien mélanger.
4. Étendre le mélange dans le moule préparé. Réfrigérer 2 heures.
5. Retirer le fudge du moule en utilisant le papier d'aluminium.Couper en 24 à 36 morceaux.

Le fudge se conserve environ 3 semaines dans un cotenant hermétique au réfrigérateur mais ne se congèle pas (à cause du lait condensé qui ne gèle pas)

Toffee au chocolat et aux canneberges

Dans le temps des fêtes, qu'est-ce qu'on fait??? (Entre autre!) On mange des désserts en quantité industrielle. En tout cas, pour ma part c'est le cas. J'aime beaucoup déguster toutes ces petites bouchées plus sucrées les unes que les autres. Et comme c'est la seule période de l'année où je me permet cela, j'en profite pour réaliser mes recettes de sucreries préférées. Celle çi est une trouvaille de ma soeur. Elle est très très riche mais totalement délectable. Dès que je croque dans ces bouchées sucrées salées, je ne peu plus m'arrêter! Essayer vous verrez!

Ingrédients
1 tasse de sucre
1 tasse de beurre salé en morceaux
1 tasse de brisures de chocolat
¼ de tasse de canneberges séchées

Les étapes

1. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et le beurre à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la température atteigne 147oC. Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, fiez vous sur la couleur du mélange, il doit devenir d'une teinte brun caramel. Cela prend environ 20 minutes à feu doux.

2. Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin et y étendre le mélange à l'aide d'une spatule. Parsemer de brisures de chocolat. Laisser fondre le chocolat pendant 5 minutes.

3. Étendre le chocolat fondu avec une spatule et parsemer de canneberges séchées.

4. Laisser refroidir complètement et casser en morceaux avec vos mains.

Sucre à la crème

Une autre gâterie sucrée du temps des fêtes. Un classique, le sucre à la crème. C'est une recette qui me provient d'un ancien collègue qui se plaisait à ajouter "infaible" au titre de la recette. C'est assez vrai je dirait. Cela fait quelques années que je prépare cette recette. Le goût est absoluement fantastique, par contre, la texture est assez différente des sucres à la crème habituels. Ils sont beaucoup plus oncuteux et mous. Il faut donc les conserver au froid. Ce n'est peut être pas la recette idéale pour les party de familles interminables au cours desquels la bouffe se retrouve sur la table pendant des heures. Par contre, comme ils sont vraiment succulants, je vous suggère tout de même d'y goûter!

Dans une grand bol de verre allant au micro-onde, combiner les ingrédients suivants:

250 ml de sucre blanc
250 ml de cassonade doré bien tassée
250 ml de crème 35%

Cuire 10 minutes à puissance maximum. À mi cuisson, ajouter 5 ml de vanille et brasser.
à la fin de la cuisson, ajouter 15 ml (1 c. à table) de beurre et mélanger.
Faire couler 15 cm d'eau froide dans l'évier, y déposer le bol et mélanger au batteur électrique jusqu'à ce qu'il perde son lustre et devienne plus épais (8 minute environ).
Beurrer un plat de 8x8po et y verser le sucre à la crème.
Réfrigérer avant de couper.

Bûche Red Velvet au mascarpone

Depuis que je suis intolérante au gluten, je n'ai pas mangé de bûche de Nöel. Cette année j'ai eu envie d'essayer dans faire une maison. En sachant que ce serait difficile d'obtenir un gâteau bien épais, j'ai choisi une recette qui nécéssite peu de farine. Je dirais que j'ai plutôt bien réussi pour un premier essai. En tout cas, elle était bonne même si ce n'était pas la plus belle! C'est pas ce qui compte??

Ingrédients

• Gâteau roulé
• 4 oeufs
• 3/4 t (180 ml) de sucre
• 2 c. à tab (30 ml) de babeurre
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1½ bouteille (1,5 oz/42 ml) de colorant alimentaire rouge
• 3/4 t (180 ml) de farine
• 2 c. à tab (30 ml) de poudre de cacao
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre

• Garniture au fromage
• 1 paquet de fromage à la crème ramolli (8 oz/250 g)
• 1/2 t (125 ml) de fromage mascarpone
• 1/2 t (125 ml) de beurre ramolli
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1 t (250 ml) de sucre à glacer
• petits cristaux de sucre pour garnir

Préparation

Le gâteau:
1. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre de 8 à 10 minutes. Ajouter le babeurre, la vanille et le colorant en battant à faible vitesse.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. À l’aide d’un tamis, saupoudrer les ingrédients secs en trois fois sur le mélange aux oeufs et incorporer en soulevant délicatement la masse après chaque addition.
3. Dans un petit bol, mélanger la poudre à pâte et le vinaigre (le mélange sera mousseux). Verser ce mélange dans la pâte à gâteau et l’incorporer en soulevant délicatement le mélange.
4. Étendre uniformément la pâte dans un moule à gâteau roulé de 12 po x 17 po (30 cm x 43 cm) ou sur une plaque à biscuits huilé et tapissé de papier-parchemin et lisser le dessus à l’aide d’une spatule en métal.
5. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.
6. Passer la lame d’un couteau le long des côtés du gâteau pour le détacher du moule. Retourner le gâteau sur un linge de cuisine propre tapissé de papier-parchemin (pour éviter de tacher le linge). Retirer délicatement le papier-parchemin dans lequel le gâteau a cuit. Rouler le gâteau dans le linge en commençant par l’un des côtés courts. Déposer le gâteau roulé sur une grille et laisser refroidir complètement.

Le glaçage:
7. Entre-temps, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème, le fromage mascarpone et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux et incorporer la vanille. Ajouter le sucre glace en battant jusqu’à ce que la garniture soit lisse (au besoin, ajouter un peu de sucre glace pour avoir une consistance semblable à celle d’un glaçage). Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

Assemblage:
8. Dérouler délicatement le gâteau refroidi et retirer le linge. À l’aide d’une spatule, étendre uniformément la garniture refroidie sur le gâteau en laissant une bordure de 1 cm sur les côtés. En commençant par un côté court et en utilisant le papier-parchemin comme guide, rouler le gâteau en serrant bien. Envelopper le gâteau roulé dans une pellicule de plastique. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. (Vous pouvez préparer le gâteau roulé à l’avance. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
9. Retirer le gâteau roulé du réfrigérateur 1 heure avant de servir. Parsemer de sucre en poudre et couper en tranches.

Fettucini alfredo au saumon fumé et aux asperges

Si vous etes gourmand et que vous aimez le saumon fumé et les asperges vous serez ravis par cette recette riche et gouteuse. J'ai utilisé de la crème à cuisson 35% car c'est ce que j'avais dans mon frigo mais vous pourriez utiliser de la crème à cuisson 5% afin d'allèger un peu le tout, ça sera surment aussi bon. On en retrouve maintenant dans la plupart des épiceries, elle est vendue sous le nom de crémette. Pour en savoir plus sur les différents types de crème je vous suggère de visionner cet extrait de l'émission Tout simplement Clodine. 

http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/astuces/fiche.php?chronique=astuceslesaviezvous&article=136101

C'est en visionnant cette émission que j'ai appris l'existence de la crémette, une belle découverte me permettant de manger plus souvent des plats contenant de la crème sans me sentir coupable.

Ingrédients pour 2 personnes

des fettucini
150g de saumon fumé, en lanières
10 asperges moyennes coupées en 3 tronçons
15 ml d'huile d'olive
½ tasse de crème 35%
15 ml de lait 1%
sel et poivre
1/3 de tasse de parmesan (et/ou romano) et un peu plus pour garnir
de la ciboulette fraîche


Les étapes

1. Faire cuire les asperges dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Retirer et plonger dans l'eau froide. Garder l'eau de cuisson pour y faire cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Y faire cuire les asperges pendant 3-4 minutes. Ajouter la crème, le lait et le parmesan. Laisser réchauffer un peu et ajouter le saumon fumé. Assaisonner. Ajouter de la ciboulette fraîche au goût.
3. Verser les pâtes cuites dans la sauce et bien mélanger.
4. Servir dans une assiette chaude. Garnir de parmesan râpé et de ciboulette.

Poulet du général Tao

En tant qu'ameteur de recette contenant du poulet, j'en ai toujours en réserve dans le congélateur. Ce matin là, je devais décongeler un poitrine de poulet pour le soir, je n'avais pas décidé quelle recette j'allais faire, et voilà que je retourne le paquet de poulet et que je vois une recette proposée par Excel d'or (la marque du poulet!). C'est donc cette recette que je cuisinerai au souper.

Ingrédients pour 4 personnes

2 c. à thé d'huile d'olives
3-4 c. à soupe de fécule de maïs
500g de poitrine de poulet coupée en gros cubes

Pour la sauce:
2c. à thé d'huile de canola
3c. à soupe de gingembre frais râpé
¼ de tasse d'oignons verts coupés en biseau
½ tasse de cassonade
3 c. à soupe de chaque: sauce hoisin, vinaigre blanc et ketchup
2 c. à soupe de sauce soya
½ tasse d'eau

Les étapes

1. Enrober les cubes de poulet dans la fécule de maïs.
2. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile, ajouter le poulet et cuire 10 minutes en remuant souvent. Retirer le poulet du poêlon et réserver.
3. Dans un bol, mélanger la cassonade, la sauce hoisin, le vinaigre, le ketchup, la sauce soya et l'eau. Réserver.
4. Dans le poêlon, ajouter de l'huile et y chauffer à feu vif le gingembre et les oignons verts pendant 3 minutes.
5. Ajouter la sauce, mélanger en râclant le fond du poêlon et porter à ébulition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes.
6. Remettre le poulet dans le poêlon pour le réchauffer et bien l'enrober.
7. Servir avec du riz basmati.

Frites de rutabaga

J'adore les frites, je pourrais en manger tous les jours si ce n'était pas aussi calorique. Lorsque je suis tombée sur cette recette dans un magasine, j'ai tout de suite voulu l'essayer. Je ne suis pas une grande fan tu rutabaga, que j'ai d'ailleur toujours appelé "navet". Mais bon, l'automne étant la saison des légumes racines, le rutabaga était donc disponible frais et partout. J'ai donc essayé la recette... qui ne fut pas un grand succès. Ce n'était pas mauvais, mais le goût du rutabaga ne se trouve pas adoucit par la cuisson comme je me l'avais imaginé. Alors si vous adorer le rutabaga vous serez servi, sinon goûter quand même ;)

Ingrédients pour 2 personnes

325g de rutabaga
15g de farine
2 pincées de piment de Cayenne
1 c. à thé de poudre de curry
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de curcuma
2 c. à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four à 400oF.
Couper le rutabaga en lanières d'environ 1cm par 1 cm et par 10 à 12 de long (ou moins pour de plus patites frites).
Dans un bol, mélanger les épices et la farine. Enduire les frites d'huile d'olive et rouler ensuite dans le mélange d'épice pour bien les enrober.
Cuire une vingtaine de minutes.

Cigares au chou étagés

J'ai découvert cette recette par hasard lorsque je suis tombée sur une émission de Ricardo à Radio-canada. Quelle bonne idée! Une façon si simple d'obtenir le même bon goût que celui des cigares au chou de maman. Par contre, côté présentation on repassera. On recherche vraiment le côté pratique ici. Ce plat se congèle bien. Et si vous etes vraiment pressé vous pouvez même acheter votre chou déjà coupé. On en trouve chez Maxi par exemple.

Ingrédients pour 6 portions

1½ lb de boeuf haché mi-maigre
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées
2 c. à thé d'origan séché
1½ c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sel de céleri
1/2 tasse de riz à grains longs, étuvé
1 boîte de tomate en dés (796ml)
8 tasses de chou vert émincé
1 tasse de bouillon de poulet
sel et poivre

La préparation

1. Préchauffer le four à 350oF.
2. Dans un bol, mélanger la viande, l'oignon, l'ail et les épices. Saler et poivrer.
3. Émietter la moitié du mélange de viande dans un plat à cuisson de 13X9 po. Parsemer de la moitié du riz et y répartir la moitié des tomates. Couvrir avec la moitié du chou et presser légèrement.
4. Répéter l'étape 3.
5. Saler et poivrer généreusement.
6. Verser le bouillon. Et couvrir d'une feuille de papier l'aluminium.
7. Cuire 2 heures.
8. Retirer le papier d'aluminium et ajouter 1 boîte de jus de tomate.
9. Poursuivre la cuisson 30 minutes sans le papier d'aluminium.

Mini-galettes de pommes de terre

Délicieux!! Tirée du magasine des fêtes Inspiré d'Iga, j'ai légèrement modifié la recette en utilisant les ingrédients que j'avais sous la main. Par exemple, j'ai utilisé des pommes de terres blanches au lieu de Russet jaunes, du fromage cheddar Craker Barrel mi-fort au lieu de cheddar vieilli de 10 ans et du thym séché car je n'avais pas de thym frais.

 

Vous pouvez utiliser un moule à muffin pour créer des portions individuelles, 8 muffins ou même 14 minis muffins, ou un plat de cuisson 13x9po, il suffira alors d'augmenter le temps de cuisson de 10 minutes.

Ingrédients pour 8 portions

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé d'ail haché
2 lbs (1kg) de pommes de terres jaunes (4) pelées et finement tranchées
1 c. à soupe de thym haché
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 tasse de fromage cheddar fort râpé
1/2 tasse de parmesan râpé

1. Préchauffer le four à 350oF.
2. Tapisser un moule à muffin de carrés de papier d'aluminium beurrés. Laisser les carrés dépasser du bord, cela facilitea le démoulage.
3. Dans un bol, combiner les pommes de terres, l'ail, le thym et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
4. Dans un autre bol, combiner les 2 fromages.
5. Dans le moule, étendre une couche de tranches de pomme de terre au fond de chaque cavitée. Saupoudrer d'une cuillèrée à thé de fromage. Répéter l'opération en pressant délicatement les pommes de terre à chaque étage pour les tasser, jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par du fromage.
6. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres, envrion 30 minutes.
7. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Servir immédiatement.

Juste à titre d'indication, lorsque j'ai refait la recette, j'ai plutôt chauffé le four à 325oF pour éviter que le fromage brunisse trop et ne sèche. Et noter aussi que les mini galettes se réchauffent bien au micro-ondes ou au four.




Informations nutritionelles par portion de 1/8 de la recette
260 calories, 10g de protéines, 13g de matières grasses, 20mg de cholestérol, 24g de glucides, 2g de fibres et 380mg de sodium

Purée de courge musquée

Si comme moi vous avez l'impression de servir vos repas avec les mêmes accompagnements, essayer cette purée de courge qui est pour sûr très différente de ce que j'ai l'habitude de manger. Cette purée est très sucrée, je vous suggère donc de la servir avec du porc par exemple.

Aussi, assurer vous d'utiliser une courge bien mûre. Comme savoir si votre courge est assez mûre?? Et bien je n'ai étonnement pas trouvé l'information sur internet. Alors il va falloir vous fiez à votre jugement. à l'épicerie, choisissez donc une courge bien ferme et laissez la mûrir sur le comptoir quelques temps. Et si jamais elle semble trop mûre lorsque vous la couper. Laissez la sur le comptoir ou au frigo quelques jours de plus. La courge se congèle très bien et se conserve assez longtemps une fois au congélateur.

Ingrédients

2 tasses de courge musquée (Butternut) pelée et coupée en cubes
1/2 tasse d'eau
du romarin
1 c. à table de beurre

Chauffer la courge et l'eau dans un bol allant au micro-ondes, à intensité élevée pendant 9 minutes en remuant après 5 minutes.
Égoutter.
Ajouter le beurre et un peu de romarin.
Réduire en purée lisse.
Garnir de parmesan râpé.

Servir avec des cotelettes de porc et des haricots vert.

Sauté de poulet aux ananas

Ce plat Malaysien, d'influence Indonésienne, est tout simplement savoureux. Il est parfait pour les soirs de semaine car il est rapide  à préparer et se réchauffe très bien pour votre lunch du lendemain. Ce plat est aussi très santé, donc si vous faite attention à votre ligne vous pouvez l'ajouter sans souci à votre menu.

Ingrédients pour 4 personnes

500g de poitrine de poulet frais, coupé en lanières en angle
2 c. à table de fécule de maïs
4 c. à table d'huile végétale
1 gousse d'ail hachée
gingembre frais (5 cm) coupé en petits morceaux
1 petit oignon coupé en tranches fines
1 ananas bien mûre coupé en morceaux (en bouchées) ou une canne d'ananas en conserve avec son jus (400g/14oz)
2 c. à table de sauce soya, ou plus au goût
2-3 oignons verts coupés en biseaux
sel et poivre noir
riz blanc pour servir

Les étapes

1. Placer la fécule de maïs dans un plat peu profond, y ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober, Assaisonner de sel et poivre.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Retirer le poulet et garder au chaud.
4. Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire frire l'ail, le gingembre et l'oignon jusqu'à ce dernier soit tendre.
5. Ajouter l'ananas frais en morceaux et ½ tasse d'eau (ou l'ananas en canne avec son jus)
6. Ajouter la sauce soya et retourner le poulet dans la poêle. Réchauffer le tout.
7. Garnir avec les oignons verts au moment de servir.

Cake aux poires et au citron

Alors si vous avez des poires qui sont un peu trop mûres et que vous ne savez pas quoi en faire, voici une recette de cake qui vous raviera. Le cake est moelleux et savoureux. Il est tout aussi délicieux chaud à la sortie du four (surtout ce n'est pas le moment d'être raisonnable, savourez en au moins 2 morceaux ;), que froid comme gouté d'avant-midi ou de fin de soirée. Si tôt essayé, si tôt adopté.

Et dès que je me serai procuré des mini-moules à pain, je crois que ce sera la première recette que j'essaierai. Ce sera un vrai régal!

Ingrédients (8 portions)

3 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d'eau
3 poires Bartlett mûres, pelées et coupées en dés
½ tasse de beurre non salé à la température de la pièce
2/3 de tasse de sucre
3 oeufs
1 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
le zeste d'un citron
1 pincée de sel



Préparation

1. Préchauffer le four à 350oF.
2. Dans une poêle, à feu vif, porter les 3 cuillères à soupe de sucre et l'eau à ébulition dans un petit chaudron jusqu'à l'obtention d'un caramel (3-4 minutes).
3. Ajouter (doucement) les poires en dés, cuire 2 minutes en remuant délicatement.
4. Dans un bol, au fouet, battre le beurre avec le sucre et les oeufs jusqu'à blanchiement.
5. Ajouter la farine, la poudre à pâte, les zestes et le sel. Mélanger, mais pas trop.
6. Ajouter les poires et mélanger délicatement.
7. Beurrer et fariner un moule de 8½ x 4½ et verser le mélange.
8. Cuire 45 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Poulet mariné au citron verts et sambal oelek

Un autre recette à base de poulet à l'indienne. Et je dis bien, "à l'indienne", car ce n'est pas vraiment un plat typique indien, mais plutôt une adaptation occidentale basique.Cette recette est simple à réaliser et rapide, si on exclus le temps de marinage d'une heure... bon appetit!

Ingrédients pour 2 personnes

environ 225g de poitrine de poulet type Exceldor
1 citron vert
1 gousse d'ail hachée
2 c. à thé de sambal oelek (ou de piment rouge frais haché, ou séché)
30 ml d'huile de canola
100g de nouille de riz 3mm
coriandre hachée, au goût
sel et poivre

Les étapes

Couper le poulet en morceaux.
Râper le zeste du citron vert et en presser la moitié dans un bol. Ajouter l'ail, les piments et l'huile. Saler et poivrer. Y placer les morceaux de poulet en prenant soin de bien les emrober et laisser mariner 1 heure.
Entre temps, faire tremper 2 brochettes de bois dans l'eau. Afin d'éviter qu'elles ne brûlent, surtout si vous les faite cuire sur le bbq.
Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes sans les surcharger. Couper la moitié restant du citron vert en quartiers et inserer un quartier sur chaque brochette. Cuire 10 minutes sur le bbq ou au four à 450.
Pendant ce temps, faire cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage.
Saupoudrer de coriandre au moment de servir.

Comme le sambal oelek est épicé, j'ai accompagné ce plat de yogourt nature afin d'atténuer le côté piquant, tout comme le font les indiens.