Sauce à spaghetti aux tomates de maman

Vous avez envie d'essayer une nouvelle recette de sauce à spaghetti?? Je vous propose une recette qui me vient de ma mère. Elle est savoureuse et très santé. Elle accompagne très bien les spaghetti mais encore plus les rotini ou les penne.

Ingrédients (4 portions)

2 petits oignons hachés finement
1 gousse d'ail hachée finement
2 c. à table d'huile d'olive
2 tasses de tomates en dés
1 boîte (156ml) de pâte de tomate
2 c. à table de sucre
½ c. à thé de sel
1/8 de c. à thé de sel
¼ de c. à thé de basilic séché (ou 1½ c. à thé de basilic frais)
Piments séchés au goût

Préparation

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile. Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter environ 60 minutes sans couvrir. Brasser occasionnellement. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir sur des pâtes et saupoudrer de parmesan frais râpé.

Bouillabaise Mincavie

Je cuisine ce plat minceur Minceavie depuis plusieurs années. C'est une recette délicieuse, rapide à préparer et qui se congèle très bien, donc idéale pour les lunchs.

Ingrédients pour 4 portions

1 petit oignon haché finement
1 piment vert coupé en dés
1 lb de veau haché
1 boite de tomates rondes (796 ml)
1 boîte de champignons tranchés
1 c. à soupe de sauce soya
1 tasse de riz non cuit
sel et poivre
1 c. à thé de tabasco (facultatif)

Faire revenir les oignons et les piments dans une poêle sans gras. Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter envrion 25 minutes à découvert.

Muffins santé au sarrasin

Vous aimez les muffins mais vous surveillez votre consommation de sucre et de sel?  Opter donc pour des muffins maison. J'adore préparer des muffins pour mes pauses café au travail. La recette que je vous propose ici est la plus santé de me répertoire. Très peu de sucre, de bonnes fibres en quantité considérable et un très bon goût malgré tout!

Ingrédients (12 muffins)

1 tasse de farine de sarrasin
1¼ de farine sans gluten (ou de blé entier)
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de gingembre moulu
2 oeufs légèrement battus
1/2 tasse de cassonade
1/3 de tasse d'huile de canola
1 tasse de carottes râpées
1 conserve d'ananas broyés, avec le jus (398 ml)

Préparation

1. Préchauffer le four à 375oF.
2. Répartir des moules en papiers dans les cavités de d'un moule à 12 muffins (ou huiler)
3. Dans un grand bol, mélanger les farines, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le gingembre.
4. Dans un autre bol, battre les oeufs et la cassonade à l'aide d'un fouet.
5. Ajouter l'huile et battre à nouveau.
6. Incorporer les carottes et l'ananas, mélanger.
7. Verser les ingrédients humides sur le mélange de farines. Mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère de bois pour humecter.
8. Répartir dans les moules.
9. Cuire 16 minutes.

Pain à la citrouille

L'automne, la saison des pommes, mais aussi celle des citrouilles. Je vous propose une délicieuse recette de pain collation à la citrouille. J'ai utilisé de la purée de citrouille maison, mais je comprendrais que vous vouliez utiliser de la purée en conserve. Si vous avez déjà arrangé une citrouille vous comprendrez.. Je n'ai jamais essayé avec la purée en conserve mais je crois que ça peut très bien faire aussi.

Ingrédients

1¾ de tasse de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de muscade
½ tasse de sucre
½ tasse d'huile
2 oeufs
1 tasse de purée de citrouille
1/3 de tasse d'eau
1/3 de tasse de brisures de chocolat


La préparation

1. Mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, la cannelle, la muscade et le sucre. Bien mélanger.
2. Dans une autre bol, mélanger l'huile, les oeufs, la purée de citrouille et l'eau.
3. Ajouter le mélange liquide au mélange sec. Brasser pour bien humidifier.
4. Verser dans un moules à pain graissés.
5. Cuire 1 heure à 350oF.

Pour un pain plus santé, remplacer les brisures de chocolat par des raisins secs ou des noix, ou combiner 2 ingrédients!

Nouilles teriyaki au poulet

Voici une recette simple et rapide, idéale pour les soirs de semaine. C'était bon, mais ça aurait été meilleurs avec des oignons verts!

Les ingrédients pour 2 personnes

200g de nouilles de riz de 3 mm
½ tasse de bouillon de poulet ou de légumes
¼ de tasse de sauce teriyaki du commerce
½ c. à soupe de gingembre frais, haché
½ c. à souper de fécule de maïs
½ c. à thé de pâte de cari rouge
1 c. à thé d'ail haché
1c. à soupe d'huile de canola
½ oignon tranché en rondelles
1 poitrine de poulet parée, style Exceldor, en lanières
½ tasse de carottes en juliennes
8 champignons émincés
1 c. à soupe de graines de sésame
1 oignon vert émincé (facultatif)

Les étapes

1. Préparer les nouilles selon les directions inscrites sur l'emballage.
2. Mélanger le bouillon de poulet, la sauce teriyaki, le gingembre, la fécule de maïs, la pâte de cari et l'ail haché. Réserver.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok. Y faire revenir les oignons à feu doux.
4. À feu vif, ajouter le poulet et les carottes. Cuire quelques minutes.
5. Ajouter les champignons. Cuire quelques minutes.
6. Ajouter la sauce et laisser réchauffer.
7. Ajouter les nouilles et mélanger.
8. Servir aussitôt et garnir des graines de sésame et des oignons verts.

Mousse au chocolat

Les recettes de mousses au chocolat sont toutes semblables me direz vous. Probablement. En voici une tirée du site de Ricardo. Pour tout vous dire, c'est la première fois que je fais une mousse au chocolat maison. J'ai à quelques reprises "cuisiné" une mousse du commerce du Dr. Oetker. Délicieuse certe, mais beaucoup trop sucrée si je compare à celle çi. Il faut dire par contre que j'ai utiliser 2oz de chocolat mi-sucré et 2oz de mi-amer au lieu de 4oz de mi-sucré. Le résultat est suculent, pas trop sucré mais juste assez! Mais quand même, je crois que la prochaine fois j'essaierai avec seulement 1oz de chocolat mi-amer...

Ingrédients (pour 6 portions)

115g (4oz) de chocolat mi-sucré (ou 2oz mi-sucré + 2oz mi-amer)
3 c. à soupe de beurre non salé
2 jaunes d'oeufs
1½ tasse (375 ml) de crème 35%
1 c. à soupe de sucre
½ c. à thé d'extrait de vanille
copeaux de chocolat pour décorer

Préparation

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde (envrion 2 minutes à puissance mi-élevée, en brassant après 1 minute) ou au bain-marie.
2. Ajouter les jaunes d'oeufs en remuant au fouet. Réfrigérer 20 minutes.
3. Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes.
4. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat en pliant.
5. Répartir dans des coupes et garnir de copeaux de chocolat.
6. Réfrigérer 2 heures.

Déguster avec une bon verre de lait! Et surtout, gardez vos blancs d'oeufs et profitez-en pour vous faire de délicieuses meringues!

Saumon Hariyali

Recette tirée de l'émission Qu'est-ce qui mijote? Fidèle à mes habitudes, j'ai modifié quelques ingrédients. Vous pouvez servir le saumon comme repas en portions modérées (6 demi filets) ou plus complète (3 filets). Ou encore en format bouchée pour une entrée originale.

Ingrédients

675g de filet de saumon
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de pesto
1 c. à souper de parmesan râpé
½ c. à thé de Garam masala
½ c. à thé de coriandre moulue
½ c. à thé de cumin moulu
¼ de c. à thé de Sambal Oelek (purée de piments épicée indienne)
½ tasse de coriandre fraîche hachée, un peu plus pour servir
jus de citron, au goût

Préparation

Préchauffer le fous à 425oF. Tapisser de papier d'aluminium un plat peu profond allant au four.
Placer les filets côte à côte dans le plat.
Mélanger tous les ingrédients sauf la coriandre fraîche et le jus de citron.
Parsemer les filets de coriandre hachée.
Cuire au four 12 minutes environ.
Au moment de servir, arroser d'un filet de jus de citron et ajouter de la coriandre au goût.
Servir avec du riz basmati nature ou des nouilles à la sauce soya et avec une verdure.

Tilapia à la grec

Voici une recette santé et rapide, qui vous permet d'intégrer le poisson à votre menu d'une façon simple et savoureuse. J'ai mangé ce plat chez une amie un soir et j'ai bien aimé alors je l'ai reproduite de mémoire avec à peu prêt avec les mêmes ingrédients. Vous pourriez remplacer le tilapia par du sole ou du pangasius par exemple. Et vous pouvez utiliser soit des filets congelés sans les décongeler à l'avance ou des filets frais à votre guise.

Ingrédients pour 2 portions

200 à 250 g de tilapia

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail, hachée

un petit poivron vert, en dés

1 conserve de tomates en dés, Aylmer Accents ail et huile d'olives (540 ml)

olives noires tranchées, environ 1/3 de tasse

Préparation

1. Faire chauffer l'huile à feu doux-moyen dans une grande poêle à rebords épais.

2. Y faire revenir l'air quelques minutes.

3. Ajouter le poivron vert en dés et cuire 5 minutes.

4. Ajouter les tomates, mélanger et augmenter le feu à moyen. Ajouter le poisson sur le mélanger et laisser frémir environ 10 minutes ou jusqu'à ce que ce que le poisson soit cuit, c'est-à-dire, que sa chair se défasse facilement à la fourchette.

5. Ajouter les olives quelques minutes avant la fin.

6. Servir accompagné de riz blanc et d'un légume cuit vapeur ou d'une petite salade.

Servit avec du riz, ça donne quand même 2 grosses portions. Par contre comme c'est super santé faut pas se gêner.

Et un petit conseil pour terminer. Si, comme moi, vous etes du genre à apporter vos reste de souper dans vos lunch sacher que celui si s'y prette assez bien, à condition d'éviter de laisser trop de liquide en le mettant au frigo car cela ressemblera à de la soupe le lendemain, cela vous évitera de vous faire demander... "elle est à quoi ta soupe??... c'est pas de la soupe!

Cupcake à la vanille

Une envie de sucré? Essayer cette recette de cupcake à la vanille. La recette de base est pour 12 petits gâteaux, mais vous pouvez facilement en faire jusqu'à 16; il y a assez de pâte. Pour le crémage, si vous aimez vos petits gâteaux très sucré, faiate la recette telle quelle, si vous etes un peu plus raisonnables, couper la de moitié et vous aurez quand même suffisament de crèmage.

Ingrédients

1¾ de farine sans gluten
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
¾ de tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre
3 oeufs à la température de la pièce
½ tasse de lait

Les étapes

1. Préchauffer le four à 350oF. Placer des moules de papier dans les cavités des moules à muffins.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs un à la fois et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternance avec le lait.
5. Cuire au four 25 minutes.
5. Laisser refroidir avant de crèmer.

Glaçage au beurre

Ingrédients

1 tasse de beurre non salé
3½ ou plus de sucre à glacer
3 c. à soupe de lait
1 c. à thé d'essence de vanille

Battre le beurre en crème. Incorporer peu à peu le sucre. Ajouter l'essence de vanille. Décorer les cupcakes selon votre inspiration du moment!

Pizza sur croûte mince

Je dois dire que ça me manque de manger de la pizza traditionnel, particulièrement celle de Mikes qui à mon souvenir était délicieuse. J'ai toutefois trouvé le combinaison d'ingrédients parfais pour concocter une pizza à mon goût. Je dois dire qu'elle est tout simplement délicieuse et je dirais même qu'elle serait digne d'apparaître au menu d'un resto en vogue. En tout cas, elle fait mon bonheur environ un vendredi sur 2... Dans le fond, je n'ai rien inventé, la seule différence avec les pizza sur croute mince servie au reso est la pâte; j'utilise un tortilla de riz au lieu d'une pâte à pizza. Il est vrai que les tortillas de riz sont plutôt sec, ce qui me laisse croire que c'est ce qui fait que ma "croute" est bien réussie. Vous pouvez essayer avec un tortilla de blé et vous verrez. Regarder moi ça comme elle à l'air délicieuse!

 

Ingrédients pour une superbe pizza
sur croute mince au goût de Pat

1 tortilla de riz

1/3 de tasse de sauce à pizza gatuso

4-5 champignons tranchés minces

1/3 de tasse de fromage râpé 4 fromages italiano de kraft (le mélange Compliment aussi est très bon)

2c. à thé d'olives vertes tranchées

5 c. à thé de pesto Classico

Déposer le tortilla sur une plaque allant au four et le badigeonner de sauce. Répartir les champignons tranchés et recouvrir du fromage râpé. Ajouter des olives vertes tranchées au goût et ajouter quelques cuillèrées à thé de pesto par çi par là. Cuire au four à 400oF pendant 10 minutes et 3 minutes supplémentaires à broil.

Veau haché et petits pois

Ce plat indien, ordinairement réalisé avec de l'agneau haché, ce nomme kheema mattar. Pour ma part, j'avais un restant de veau haché alors c'est ce que j'ai utilisé. C'est une recette simple qui comporte peu d'étapes. Et ça me rappelle le plat que ma mère nous faisait souvent lorsque j'étais enfant, une recette encore moins élaborée, steak haché et petits pois, salé, poivré accompagné de pommes de terres bouillies. C'était bon, avec du ketchup. Je l'ai servi avec du riz basmati et un peu de roquette, faute d'avoir de la coriandre fraîche. Il faut dire que j'ajoute de la roquette partout c'est jour çi, les méga emballages de roquette étaient en spécial à l'épicerie cette semaine. Je trouve ça pratique, ça ajoute une touche de verdure et de bon goût à mes plats.

Ingrédients pour 2 personnes

1 c. à table d'huile végétale

½ oignon finement haché
1 gousse d'ail hachée ou pressée

1 cm de gingembre frais haché

325g de veau haché

½ c. à thé de cumin moulu

½ c. à thé de coriandre moulue

½ c. à thé de poudre de chili

½ c. à thé de sel

150 ml d'eau

1 tasse de petits pois verts congelés

1 c. à soupe de jus de citron

Riz basmati pour servir

Les étapes

1. Chauffer l'huile et faire frire l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il brunisse. Ajouter l'ail et le gingembre et frire 2 minutes.

2. Ajouter le veau haché et frire en remuant à feu élevé.

3. Réduire le feu et ajouter les épices avec 150 ml d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

4. Ajouter les petits pois et le jus de citron. Laisser cuire à feu doux et à découvert 10 minutes.

Servire avec du riz basmati ou avec du pain naan et du yogourt nature. Et garnir de coriandre fraîche (ou de roquette comme dans ce cas çi).

Soupe à la tomate fraîche

C'est le temps des tomates, de bonnes tomates des champs fraîchement cueillies. Des tomates qui gouttent la tomate! J'en profite pour faire des recettes à base de tomates. Comme ma délicieuse sauce aux tomates fraîches et cette savoureuse recette de soupe de tomates. Si vous essayez cette recette, pour de meilleurs résultats, choisissez des tomates des champs très mûres.

Ingrédients pour 4-6 personnes

1,3 à 1,6 kg de tomates mûres
400 ml de bouillon de poulet ou de légumes
3 c. à soupe de concentré de tomates
1-2 c. à soupe de vinaigre balsamique (au goût)
3 c. à thé de sucre
1 petite poignée de feuilles de basilic frais et un peu plus pour la décoration
sel et poivre noir du moulin
tartines grillées au fromage pour servir

Préparation

1. À l'aide d'un couteau pointu, entailler la base des tomates en X et plonger dans l'eau bouillante 30 secondes, retirer et plonger dans l'eau froide.
2. Peler les tomates et les couper en quatre. Les mettre dans un chaudron et ajouter le bouillon de poulet. Porter à frémissement, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que les tomates s'écrasent.
3. Ajouter le concentré de tomates, le vinaigre le sucre et le basilic. Saler et poivrer. Laisser mijoter 2 minutes en remuant.
4. Passer la soupe au malaxeur, ou encore mieux, utliser un malaxeur à main directement dans le chaudron.
5. Servir avec des croutons gratinés. Vous pourriez aussi ajouter de la crême au moment de servir.

Cretons maisons

Pour quelqu'un d'intolérant au gluten il est difficile d'acheter des cretons. La plupart des marques vendues en épicerie continent de la chapelure de blé grillée. Il existe toutefois, à ma connaissance une compagnie québécois (dont le nom m'échappe) qui offre des cretons de porc sans gluten au Iga, par contre, ils sont très cher. Je ne les ai jamais gouté. Par contre, j'achète parfois des cretons de sanglier sans gluten préparé par Déli-Beauce. Ils sont délicieux, mais assez dispendieux. Voici donc une recette de cretons maisons très facile à réaliser et économique. 

Ingrédients

1 lb (454g) de porc haché
¼ lbs de veau haché
1 petit oignon haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de Bovril au boeuf
¼ d'eau

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Cuire tranquillement et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure. Utliser un malaxeur à main pour broyer légèrement le mélange. Placer dans un plat de verre et compacter. Recouvrir avec un peu de bouillon et placer au frigo.

Ces cretons ne sont pas trop gras, surtout si vous utiliser du porc maigre. Ils sont délicieux sur des toasts, pour les matins ou vous avez la dent salée. Je les congèle en portions individuelles, pour les décongeler placer les au frigo la veille avant de vous coucher, ils seront près au moment de déjeuner.

Coquille St-Jacques

Voici à quoi ressemble pour moi une coquille St-Jacques. C'est la recette de ma mère. Assez simple mais très bonne.


Pour cette recette vous aurez besoin de 2 tasses de sauce béchamel, de 454g de fruits de mer au goût, d'environ 1½ tasse de fromage râpé pour gratiner et de 7-8  pomme de terres moyennes, pillées. Et un peu de paprika.

Faire bouillir les pommes de terre, les piler et réserver.

Pour préparer la béchamel il vous faut:

2 c. à soupe de beurre
1 oignon haché fin
2 c. à soupe de farine
1 tasse de lait chaud
sel et poivre

Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon. Ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer le lait chaud peu à peu afin d'éviter les grumeaux. Saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Ajouter les fruits de mer à la béchamel, laisser cuire quelques minutes.

Verser environ 1½ tasse de sauce aux fruits de mer dans des plats allant au four. Ajouter des patates pillées autour du plat. Pour une touche artistique utiliser un embout à crémage étoilée. Sinon moi je les ajoute à la fourchette, cela laisse des traces dedans, ce qui donne un beau résultat. Ajouter du fromage râpé, au goût. Et saupoudrer d'un peu de paprika. Faire gratiner au four environ 25 minutes. Terminer la cuisson à broille quelques minutes.

Curry de poulet aux litchis

J'adore les curry! Celui çi pourrait être classé dans la catégorie thai je crois. J'ai utilisé, comme je le fais souvent, la pâte de curry rouge de la marque Thai. Je préfère cette marque aux autres, et je préfère en utiliser de la commerciale que de la maison pour ce type de recette simple et rapide. Les seules "pâtes" de curry que je fais maison sont celles utilisées dans les recettes indiennes; elles sont 100 fois meilleurs maison, selon moi évidemment. Je ne cuisine pas de curry indiens en été car j'en ais tout simplement pas le goût, et c'est bien comme ça car l'hiver j'en consomme régulièrement. Vous trouverai donc des recettes indiennes dans les prochains mois sur mon blog. En attendant, voici une recette simple et savoureuse mariant poulet et litchis.

Ingrédients pour 2 personnes

1 c. à soupe d'huile végétale

1 grosse poitrine de poulet parée, coupé en lanières
ou en petits cubes

1 gousse d'ail

250 ml de lait de coco

2 c. à soupe de pâte de curry rouge (ajuster au goût)

1 quart de poivron vert coupé en fines lanières

5-6 litchis

Préparation

Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer l'huile, y faire revenir le poulet quelques minutes, ajouter l'ail et faire laisser cuire 1 minute en remuant un peu. Ajouter le lait de coco et la pâte de curry, bien mélanger. Ajouter les piments en lanières et laisser cuire à feu moyen-bas pendant environ 15-20 minutes. Saler et poivrer au goût. Ajouter les litchis et servir aussitôt sur du riz thai parfumé au jasmin. Garnir de coriandre fraîche.

Clafoutis aux cerises

Hummm un bon clafoutis aux cerises. Ce classique de la cuisine française en est aussi devenu un pour moi. Je fais une recette de clafoutis une fois par an, dans le temps des cerises. Celle-çi provient du site web à la di stasio. Elle est bonne! Mais ce n'est pas la meilleure, je préfère lorsque le mélange contient de la poudre d'amandes car cela donne une texture différente à la pâte, la rendant moins gélatineuse. Mais comme tout est une question de goût, je vous propose de l'essayer tout de même. Vous pourriez remplacer les cerises par des bleuets ou utiliser tout simplement votre fruit préféré.

Ingrédients (8 portions)

environ 3 tasses de cerises fraîches dénoyautées
4 oeufs
1/3 tasse de sucre
1 1/4 tasse de lait
2/3 tasse de farine sans gluten
1 pincée de sel
3 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à thé d’essence de vanille*
* ou du kirsch, du zeste d'orange râpé, du gingembre frais râpé finement, de l’essence d'amande
Sucre à glacer

Les étapes

Préchauffer le four à 350°F.
Beurrer un moule de 9 po de diamètre et y déposer les cerises.
Dans un bol, mélanger au fouet les oeufs et le sucre pendant 2 minutes.
Ajouter doucement le lait, la farine, le sel, le beurre fondu, l’essence de vanille et le parfum additionnel si désiré. Mélanger environ 1 minute et verser sur les cerises.
Cuire au four de 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer de sucre à glacer et servir aussitôt.

Fish & chip

Je suis allée à Boston dernièrement. Et qu'est-ce qu'on sert dans les restaurants bostoniens à par le homard?? Des fish & chips! Malheureusement à cause de mon intolérance au gluten j'ai du me contenter d'un fish tout court. Je m'en ferai à la maison que je me suis dis. Et voilà la recette que j'ai réaliser, je l'ai trouvé sur le site de Ricardo. C'était très bon, avec des frites maison et une bonne mayo citronnée.

Ingrédients pour 1 portion
1 pomme de terre en lanières
1/3 de tasse de farine de soya
½ c. à soupe de fécule de maïs
¼ de c. à thé de sel
1 pincée de poudre à pâte
¼ de tasse de bière rousse
175g de filet d'aiglefin
sel et poivre

Les étapes

1. Chauffer la friteuse à 350oF.
2. Couper la patates en juliennes. Rincer, égoutter et sécher.
3. Cuire 8 minutes, égoutter et réserver.
4. Entre temps, préparer le poisson. Mélanger les ingrédients salés dans un plat peu profond. Ajouter la bière graduellement en fouettant. Couper le poisson en morceaux longs. Plonger le poisson dans le mélange et bien enrober.
5. Déposer dans la friteuse (laisser le panier dans l'huile et doposer les morceaux doucement, cela évitera qu'ils collent sur le panier.) Cuire 5 minutes.
6. Remettre les frites quelques minutes dans la friteuse pour compléter la cuisson.

Servir chaud avec une bonne mayonaise, du citron et accompagner d'une bonne bière.

La recette traditionnel requiert de la bière blonde; j'ai utilisé de la bière rousse sans gluten, La messagère, et c'était parfait. Aussi, si vous avez une grande friteuse vous pouvez cuire votre filet entier, il était servi de cette façon à Boston. Et aussi, ne vous surprennez pas lorque vous ajouterez la bière à la farine, ça ressemble à de la colle, mais c'est normal!

Bâtonnets de poisson maison

J'adore les bâtonnets de poisson panés! Avant d'être intolérante au gluten, je mangeais souvent des bâtonnets surgelés vendu en épicerie. Mais voilà que j'ai découvert cette recette toute simple présentée sur kraft.ca. Je fais la recette pour la première fois et je crois qu'ils sont quand même assez réussis. Je les ais servi avec des frites maison et des asperges au beurre. Si j'avais eu du chou au frigo, je les aurais servi avec une salade de chou maison, cela aurait été encore meilleur.

Ingrédients pour 1 portion

110g (environ) de morue surgelée, dégelée un peu

1 oeuf

¼ de c. à soupe d'eau

½ tasse de panure sans gluten

1 c. à soupe de parmesan râpé

1c. à thé de basilic séché

Les étapes

Chauffer la friteuse à 375F.

Couper le poisson en lanières de 10 x 2cm. Mélanger l'eau avec l'oeuf et y plonger le poisson.

Mélanger la panure, le parmesan et le basilic dans un sac de plastique. Secouer le poisson dans le mélange de panure et cuire à la friteuse 5-7 minutes.

Frites maison

J'adore les frites, encore plus lorsqu'elle sont maison, et encore plus lorsqu'elle sont faites à partir de pommes de terre nouvelles. Couper vos patates en fines juliennes. Rincer et essorer avant de cuire environ 10 minutes à la friteuse, à 375F. Éponger et saler. Déguster avec du bon ketchup ou une mayo maison assaisonée.

Spaghettis à la sauce aux tomates fraîches

Cette sauce est simple et savoureuse. Utiliser des tomates fraîches et très parfumées pour obtenir une sauce parfumée. J'aime bien réaliser cette recette à cette période de l'année avec des tomates des champs du québec, elles sont pleines de saveur et abordables. Profitez en pour en faire une grande quantité et congeler des portions individuelles, vous aurez de la sauce aux tomates fraîches tout l'hiver.

Ingrédients pour 3-4 portions

700g de tomates fraîches bien mûres
4 c. à soupe d'huile d'olive vièrge
1 oignon finement haché
350g de spaghettis de riz, sans gluten
1 poignée de feuilles de basilic frais
sel et poivre noir du moulin
parmesan râpé pour servir

Les étapes

1. Avec un couteau pointu, entailler la base des tomates en croix et les plonger dans l'eau bouillante pendant environ 30s. Avec un écumoire, les retirer de l'eau et les plonger dans l'eau froide, puis les égoutter. Retirer la peau qui aura commencé à se détacher à la base.

2. Couper les tomates en quatre, puis en huit, et hacher les finement.

3. Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon à feu doux environ 5 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ait ramolli et blondi.

4. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 35 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.

5. Pendant ce temps, ciseler finement le basilic et faire cuire les pâtes.

6. Retirer la sauce du feu, incorporer le basilic et rectifier l'assaisonnement. Une fois les pâtes cuites et égouttées, les ajouter à la sauce et mélanger le tout. Servir aussitôt, en saupoudrant de parmesan.

Asperges au parmesan

Ingrédients pour 2-3 personnes

1 lb d'asperges blanches ou vertes
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre noir du moulin
3 c. à soupe de parmesan râpé
Laver les asperges et enlever la partie ligneuse en la cassant avec les mains.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse.
Ajouter les asperges, saler et poivre.
Cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les asperges soient cuites et encore tendres, environ 3-4 minutes.
Déposer dans une assiette, saupoudrer de parmesan et servir

Lait de coco aux litchis et biscuits à la noix de coco

Un déssert rapide et savoureux qui plaira aux amateurs de noix de coco. Le combiné lait de coco litchi est tout simplement délicieux et les biscuits à la noix de coco accompagnent le tout de façon surprenante. Bien qu'assez calorique ce déssert n'est pas trop sucré et la fraicheur des fruits frais lui donne une certaine légèretée. J'ai utilisé des litchis frais, mais vous pourriez aussi utiliser des fruits en conserve.

Ingrédients pour 12 biscuits
120g de farine
60g de sucre
60g de noix de coco râpée
60g de beurre fondu
2 oeufs, légèrement battus

Mélanger les ingrédients secs dans un bol moyen. Ajouter le beurre fondu et les oeufs légèrement battus. Humecter le tout sans toutefois trop mélanger.
Déposer par grosses cuillèrées sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Cuire au four à 350F environ 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
En attendant vos biscuits, préparer le lait de coco aux litchis.

Ingrédients pour 1 portion de lait de coco

5-6 litchis frais, épluchés et dénoyautés
1/3 de tasse de lait de coco

Au mélangeur, combiner la moitié du lait de coco et 2-3 litchis. Mélanger et verser dans un bol. Ajouter le reste du lait de coco et les litchis entiers.

Astuce: Placer votre conserve de lait de coco au frigo, ainsi votre déssert sera prêt à être dégusté.

Pour une expérience exquise, servir le lait de coco aux litchis très froid et les biscuits encore chaud et accompagner d'un bon café.

Curry rouge aux pétoncles et aux crevettes

Voici une recette très simple et rapide à réaliser. Idéale pour un soir de semaine, elle est une réussite assurée.

Ingrédients (pour 2 personnes)

400 ml de lait de coco
75g de crevettes non cuites
75g de pétoncles non cuits
2 c. à table de pâte de curry rouge
2 c. à table de sauce de poisson
2 c. à table de cassonade
Coriandre fraîche
riz au jasmin

Dans une casserole, laisser mijoter à feu moyen le lait de coco et la pâte de curry environ 5 minutes. Ajouter la sauce de poisson et la cassonade et laisser mijoter 8 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les pétoncles, laisser cuire 3-4 minutes, ajouter les crevettes et laisser cuire 5 minutes de plus environ. Servir sur du riz au jasmin et garnir de coriandre fraîche.

Mes coups de coeurs

Pour faire suite à mon précédent message Les recettes, tes recettes, mes recettes, voici tout de mêmes les 2 livres de recettes que j'utilise le plus souvent. Ils sont publiés en anglais par la maison d'édition HH, Hermen House www.hermeshouse.com

Le premier se nomme "The World's greatest-ever Curries". L'éditrice principale de ce livre est l'auteur de plusieurs livre de cuisine indienne, Mridula Baljekar, vous pouvez visiter son site web www.mridula.co.uk. A noter que ce site est en anglais seulement.

La plupart de ses recettes proviennent de l'Inde, mais aussi de l'Asie du sud-ouest, de la Thailande, du Burma, du Vietnam, de la Malaysie et des Philippines. Les photos sont superbes et les instuctions bien détaillées, on nous propose aussi parfois des variations d'ingrédients et des conseils pratiques. Vous y trouverez aussi une introduction pour chaque région, où il y est décrit la culture par rapport à la cuisine, les traditions culinaires et les ingrédients principalement utilisés.

Le second est très semblable. Vous y retrouverez des soupes, des entrées, des plats de poissions, deviandes, végétariens et des désserts. Les instructions sont toutes aussi détaillées, les variantes et les conseils pratiques sont aussi présents. Et vous y trouverez aussi les informations nutritionelles, et ce, pour chacune des recettes.

Le titre est "400 Chinese & Thai Healty Recipies for Modern Living". Les éditeurs ayant contribué à ce livre sont, Jane Bamforth, Maggie Pannell and Jenni Fleetwood.

Les recettes, tes recettes, mes recettes

Comme la provenance des recettes semble poser problème sur d'autres blogs cuisine que j'ai consulté, j'aimerais éclaircir un point. Je ne suis pas chef, mais j'aime cuisiner, alors une bonne partie des recettes que vous trouverez sur ce blog proviennent de livres de recettes ou de sites web, certaines même de d'autres blogs. J'aime adapter ces recettes selon mes goûts; sans gluten, moins épicées, plus sucrées, changer le porc pour du poulet, les brocolis pour des choux-fleurs.... Je crois que le but d'un blog de cuisine est tout simplement de faire partager sa passion pour la cuisine et de permettre à d'autres personnes de goûter ces petits plats qu'on aime tant se conconcter. Je ne crois pas que les auteurs et éditeurs de livres de recettes en soient  lésés, les librairies sont remplies de livre de recettes et une bonne partie de ma bibliothèque aussi!

Cela dit, libre à vous de me demander mes sources lorsque vous consulterai une des mes recettes, je vous en ferai part dans la mesure ou je m'en souviens...

Risotto aux asperges et aux tomates séchées

Le riz est pour moi l'accompagnement idéal pour la plupart des plats. Qu'il soit servi blanc sans assaisonnements ou qu'il soit l'ingrédient de base d'une recette élaborée, il est toujours bon et nutritif.

Le risotto par contre est assez nouveau pour moi. J'avoue l'avoir cuisiné à partir de mélange tout prêt, comme ceux de la marque Riso Bello par exemple, qui sont délicieux, mais certainement pas aussi bons qu'un risotto maison. Je vous propose donc une recette très goûteuse mariant tomates séchées aux soleil et asperges. 

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 litre de bouillon de poulet ou de légumes, frémissant
1 c. à soupe d'huile d'olive
40g de beurre
1 petit oignon, finement haché
6 tomates séchées au soleil, finement émincées
280g de riz pour risotto
150ml de vin blanc sec
sel et poivre
225g d'asperges, blanchies* et coupées en morceaux de 2cm
85g de parmesan frais


Étapes

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et 25g de beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajouter l'oignon et les tomates séchées et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré.

2. Réduire le feu à moyen, ajouter le riz et cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin et cuire en remuant constament jusqu'à ce que la préparation ait réduit.

3. Mouiller avec une louche de bouillon, cuire sans cesser de remuer jusqu'à absorption. Répéter l'opération avec tout le bouillon en s'assurant que le risotto soit toujours frémissant. Cela peut prendre environ 20 minutes. Saler et poivrer. Et prendre soin d'ajouter les asperges 5 minutes avant la fin.

4. Retirer le risotto du feu, ajouter le beurre (15g) et le parmesan et mélanger.

5. Servir immédiatement. Garnir d'asperges entières.

Excellent avec le tilapia aux épices.

*Pour blanchir les asperges, les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante. Transférer aussitôt dans l'eau froide afin qu'elles demeurent croquantes et bien vertes.

Poulet au gingembre

Le poulet, c'est si bon. Comme vous le découvrir en parcourant mon blog, c'est l'un des ingrédient principal que je cuisine le plus souvent. Les plats de poulets sont souvent peu coûteux et toujours délicieux. J'utilise la plupart du temps des poitrines de poulet de bonne qualité. Exceldor, est la marque que je prévilégie.
Dans cette recettte le gingembre est à l'honneur. Cet ingrédient est omniprésent dans la cuisine chinoise, indienne et thailandaise. En Chine on l'utilise le plus souvent dans les plats sautés.

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 c. à table d'huile végétale
3 gousses d'ail coupée en fin bâtonnets
50g de gingembre, coupé en fin bâtonnets
4 poitrines de poulet coupées de la grosseur d'une bouchée
2 c. à table de sauce de poisson
2 c. à thé de sucre
coriandre fraîche coupée grossièrement, et un peu pour garnir l'assiette
poivre noir moulu

Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle. Ajouter l'ail, le gingembre et les piments et frire en brassant jusqu'à qu'ils soient dorés. Ajouter le poulet et brasser 1 à 2 minutes. Ajouter la sauce de poisson et le sucre et cuire encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Assaisonner avec le poivre et ajouter un peu de coriandre.

Servir sur du riz au jasmin et garnir de coriandre. Vous pouvez aussi accompagner d'une salade ou de pain frais.

Nouilles asiatiques aux crevettes

Voici une recette bien simple et rapide à réaliser. Elle peut être adaptée selon les goûts et selon la disponibilité des ingrédients.
Pour 4-6 personnes

Ingrédients

275g de nouilles de riz larges
1 c. à table d'huile végétale
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
2,5cm de racine de gingembre frais
50g/2oz/1/3 de tasse de châtaignes d'eau en boîte, égoutées et coupées en bâtonnets
1 c. à table de sauce soya
2 c. à table de sauce de poisson Thai
250g de crevettes cuites sans la queue
175g/3 tasses de fèves germées fraîches
200g/7oz de mini maïs en boîte
2 limes coupées en quartiers
coriandre fraîche pour garnir

Variantes: vous pourriez ajouter à cette recette 175g de poulet cuit coupé en tranche et/ou 150g de jambon en fines lanières. Vous pourriez aussi remplacer les nouilles de riz par des nids de nouilles aux oeufs.


Les étapes

1. Cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage. Rincer et mettre de côté.

2. Couper l'oignon en petits morceaux, écraser l'ail et couper le gingembre en fins bâtonnets.

3. Chauffer l'huile dans un wok ou dans une grande poêle à frire. Y faire frire l'oignon, l'ail et le gingembre environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas colorés. Ajouter les châtaignes d'eau, la sauce soya, la sauce de poisson et les crevettes.

4. Ajouter les nouilles, les fèves germées et les mini maïs et faire frire de 6 à 8 minutes.

5. Servir aussitôt. Garnir des quartiers de lime et de coriandre fraîche. 

Mini meringues

Vous faites une recette qui vous demande que les jaunes des oeufs, il vous reste donc des blancs d'oeufs et vous ne savez pas quoi en faire. Je vous propose donc une façon d'éviter le gaspillage tout en vous régalant. Ceci est une recette de base, je vous offrirai éventuellement des variantes selon les moments de l'année. A suivre sur mon blog.

Ingédients pour 12 meringues
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
½ tasse de sucre

Battre les blancs d'oeufs avec le sucre et le sel. Il est bien important d'ajouter le sucre environ 1  cuillère à thé à la fois en fouettant à grande vitesse environ 10 minutes ou jusqu'à l'obtention de pics fermes. Vous pouvez avoir ajouté tout le sucre dans les 5 premières minutes et continuer à fouetter le mélange le reste du temps.
Déposer par cuillère à thé ou à table sur une plaque à biscuit recouverte de papier ciré.
Cuire 1h au four à 200F. Laisser refroidir les meringues dans le four 1h supplémentaire le four fermé.

Petites patates à déjeuner

Quoi de mieux qu'un bon déjeuner comme au restaurant. Les fameuses petites patates en cubes sont parfaites pour complèter votre déjeuner type resto. Cette recette est facile et rapide, et elle est facilement adaptable selon vos goûts. Je vous présente ici ma version, libre à vous de modifier le type de pomme de terre utilisé et les épices selon vos préférences.

Ingrédients (pour 1 portion)

2 pommes de terre grelots rouges
huile d'olive, environ 1 c. à table
sel & poivre
paprika, environ 1 c. à thé
thym

Couper d'abord les patates en petits cubes de grosseur semblable (1 cm x 1 cm environ). Placer les cubes dans un bol. Ajouter l'huile d'olive et les épices (une pincée de chaque, sauf le paprika). Mélanger le tout. Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen, cuire les patates environ 10 minutes en brassant quelques fois au cour de la cuisson. Servir dans un petit bol comme au resto.

En manque d'inspiration? Voici une suggestion de ce que vous pouvez servir avec vos petites patates:
- un gros café
- un jus de fruit maison (au mélanger, mixer ensemble ½ tasse de jus d'orange (ou autre) une demi banane, 4-5 morceaux de mangue congelé, ½ tasse de framboises fraiches.
- 2 oeufs tournés
- 2 toasts au goût (coupées en triangle c'est bien meilleur!)
- fromage et/ou confitures, et/ou cretons

Bon appétit!

Muffins aux bleuets et citron

Ces muffins aux bleuets sont un pur délice! Pour ceux qui ne connaissent pas la cuisine sans gluten, laisser moi vous dire que réussir un dessert aussi bien levé est presqu'un exploit. Le gluten est en fait la partie du blé et d'autres céréales, responsable de la texture gonflée et moelleuse ou même feuilletée. Certains desserts sont difficiles à réussir, d'autres sont même irréalisables, comme par exemple les milles-feuilles, ou tous les desserts à pâte feuilletée. Me voilà donc plutôt fière de ma réussite; de superbes muffins bien gonflés et surtout bien moelleux. À les voir, on ne croierait pas qu'ils sont sans gluten. C'est donc avec plaisir que je vous partage la recette.

Temps de cuisson: 20-25 minutes
Portion: 12 gros muffins


Ingrédients:


2½ tasses de farine
1 tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda à pâte
½ c. à thé de sel
½ tasse de margarine ou de beurre
1 tasse de yogourt à la vanille (ou nature)
2 oeufs battus
2 c. à table de zeste de citron
1¼ tasse de bleuets (frais ou congelés)


J'ai utilisé des bleuets congelés et faute d'avoir un citron dans mon frigo, j'ai omis le zeste et j'ai ajouté un peu de jus de citron.

Les étapes:

Préchauffer le four à 400F
Mélanger les ingrédients secs. C'est-à-dire la farine, le sucre, le sel, le soda et la poudre à pâte
Défaire le beurre en crème et y ajouter les ingrédients secs. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.
Dans un autre bol, combiner le yogourt, les oeufs et le zeste. Mélanger, ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger.
Ajouter les bleuets, ne pas trop mélanger.
Répartir dans des moules à muffins graissés ou garnits de coupelles de papier.Cuire de 20 à 25 minutes.
Refroidir sur une grille et déguster avec du beurre ou sans si vous compter les calories..

Une nouveauté

Bonjour et bienvenue sur mon tout premier blog consacré à la cuisine. Une cuisine actuelle et diversifiée. J'espère que vous prendrez plaisir à découvrir mes recettes simples et savoureuses. Toutes les recettes que je publierai dans ce blog sont réalisées à partir d'ingrédients exempts de gluten. Par contre, elles peuvent très bien être concoctées à partir d'aliments contenant du gluten. je penses entre autres aux désserts que j'ai moi même adaptés à partir de recettes à base de farine de blé. Bon appétit!